多爾瑪（釀葡萄葉）
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
數量： 36種素食葡萄葉包飯
複雜： 容易地
數量： 36種素食葡萄葉包飯
多爾瑪（釀葡萄葉）－詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 杯長粒米
- 1罐（225克）葡萄葉或36片中等大小的新鮮葡萄葉
- 1/4 杯加 1 杯橄欖油
- 2顆切碎的洋蔥
- 3瓣壓碎的大蒜
- 半杯松子
- 1茶匙鹽
- 半杯淡葡萄乾
- 1大匙切碎的薄荷
- 2顆檸檬的汁
希臘優格黃瓜醬：
- 1根中等大小的黃瓜，去皮去籽，對半切開，切碎
- 1 杯原味酸奶
- 1 湯匙橄欖油
- 1茶匙檸檬汁或白酒醋
- 1/2茶匙鹽
- 1茶匙蒔蘿或牛至
- 1瓣壓碎的大蒜
- 1/2 茶匙克里奧爾香料混合物（見下方配方）
- 將所有材料混合 倒入中等大小的碗中，放入冰箱冷藏至少一小時，讓各種味道融合。
克里奧爾香料混合物：
- 2.5湯匙辣椒粉
- 2湯匙鹽
- 2大匙蒜粉
- 1大匙黑胡椒
- 1大匙洋蔥粉
- 1大匙辣椒粉
- 1大匙乾牛至葉
- 1大匙乾百里香
- 將所有材料充分混合。 並儲存在密封罐或容器中。
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大煎鍋中，以中高火加熱 1/4 杯橄欖油。加入洋蔥，翻炒至半透明，約 6 分鐘。
加入蒜末和松子，翻炒2分鐘。盛入一個大碗中，稍微冷卻。將米、鹽、葡萄乾、薄荷葉和1顆檸檬的汁加入裝有洋蔥混合物的碗中，攪拌均勻。 - 在中型平底鍋中將水燒開。將葡萄葉從罐子中取出，每次放入4-5片，快速撈出，平鋪在鋪有廚房紙巾的平面上。如有必要，修剪每片葉子的莖。 （新鮮葡萄葉還需汆燙30秒。）
- 製作多爾瑪時，將一片葡萄葉平鋪在操作台上，底部朝上。在靠近葉柄處放1-2茶匙米飯餡料。將葉子底部折疊蓋住餡料，再將兩側向中心折疊，然後將葉子捲成一個小圓筒，注意不要捲得太緊，因為米飯在烹飪過程中會膨脹。
- 將高麗菜捲放入一個大的烤盤或寬煎鍋中，接縫處朝下。將剩餘的一杯橄欖油和1個檸檬的汁混合，然後將混合物淋在高麗菜捲上。蓋上一個厚重的盤子或烤盤，加水至盤子底部。將水煮開，然後轉小火慢燉1小時，直到米飯變軟。
室溫下佐以希臘酸奶黃瓜醬食用。
類別：
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