蒸肉捲

投票數： 3

時間： 2小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 565，總脂肪 39 G.，飽和脂肪 18 G.，蛋白質 32 G.，碳水化合物 17 G.，纖維 4 G.，膽固醇 178 毫克鈉 905 毫克糖 7 G.

鮮嫩多汁的捲心菜捲，內餡是豬肉和牛肉碎、帕瑪森起司和香草，蒸熟後淋上自製番茄醬，再撒上磨碎的起司。這道菜比看起來容易得多，非常適合日常享用和特殊場合。這些捲心菜捲的秘訣在於干邑白蘭地。在肉餡和醬汁中加入少許干邑白蘭地，你會發現味道更加鮮亮濃鬱。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

高麗菜捲

兩片白吐司麵包，撕成小塊
0.5 杯牛奶
350克豬肉餡
350克碎牛肉
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
2顆大蛋，輕輕打散
2湯匙切碎的新鮮歐芹
1大匙干邑或白蘭地
1茶匙切碎的新鮮牛至
1瓣大蒜，磨成細末
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
1棵薩伏依高麗菜

醬

4大匙無鹽奶油
1顆中等大小的洋蔥，切碎
1瓣蒜，切碎
少許紅辣椒碎
3湯匙干邑白蘭地或白蘭地，如有需要可添加更多
1罐（800公克）聖馬扎諾番茄罐頭
0.5茶匙切碎的新鮮牛至
0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1/4 杯切碎的新鮮歐芹

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按照食譜烹調這道菜：

高麗菜捲：

將麵包放入小碗中，用牛奶浸泡5分鐘。擠出多餘的牛奶，然後轉移到大碗中。
加入豬肉、牛肉、帕瑪森起司、雞蛋、歐芹、白蘭地、牛至、大蒜、肉荳蔻、1又1/4茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒；用手攪拌均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分鐘或直到隔天。

同時，將一大鍋加了少許鹽的水煮開。將冰水倒入大碗中。小心地將高麗菜葉子分開（你需要12片大葉子，或每個高麗菜捲可以用2片小葉子）。
分批將高麗菜葉汆燙至軟，約45秒，然後用夾子撈出放入冰水中。取出高麗菜，甩乾水分，再用廚房紙巾吸乾。切掉每片葉底較硬的中心莖。
將肉餡捏成十二根10公分長的肉腸。取一片高麗菜葉放在桌上，將一根肉腸縱向放在葉上。將葉子的短邊折過來，然後緊緊捲起。重複以上步驟，直到用完所有高麗菜葉和餡料。將捲好的高麗菜捲放在盤子裡，放入冰箱冷藏，待用。
將蒸籠放入一個大的寬口平底鍋中，加入約5公分深的水；燒開。將高麗菜捲放入蒸籠中，蓋上蓋子，轉中火蒸煮。蒸至餡料變軟，約需45分鐘。
同時，準備醬汁。：

用中火在平底鍋中融化奶油。加入洋蔥、大蒜和紅辣椒碎，偶爾攪拌，煮至洋蔥變軟，約6分鐘。加入乾邑白蘭地，煮至幾乎蒸發，約2分鐘。加入番茄、1又1/2杯水、牛至和3/4茶匙鹽；煮至微沸，然後小火慢燉至醬汁略微濃稠，約30分鐘。
將醬汁倒入攪拌機中攪打至順滑，然後倒回鍋中；如果需要，可加入最多 0.5 杯熱水稀釋。加鹽調味。將醬汁煮沸，加入少許干邑白蘭地。將高麗菜捲淋上醬汁，撒上帕瑪森起司碎和歐芹碎即可享用。