綠摩爾醬：綠摩爾醬
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複雜： 容易地
份量： 6
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份量： 6
綠摩爾醬：綠摩爾醬 - 詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 170公克番茄，去皮、洗淨、粗切
- 170 克未去殼的生南瓜籽，約 2 湯匙。
- 2杯雞湯或牛肉湯
- 取6片大酸模葉，洗淨，切掉莖，將葉子粗略切碎。
- 4片聖椒葉（墨西哥聖椒），去梗去筋，粗切。
- 8 大枝墨西哥香菜（epazote），其中 5 枝切碎，3 枝保持完整。
- 4個墨西哥辣椒或6個塞拉諾辣椒，粗切或依口味調整
- 約1/4杯豬油或植物油，用於煎炸
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按照食譜烹調這道菜：
- 將南瓜籽放入乾鍋中烘烤，並不時搖晃以防烤焦。取出放涼後，用電動研磨機磨成粉末。將1.5杯高湯倒入攪拌機，逐漸加入綠番茄、香草和辣椒，攪拌至混合物盡可能順滑。
- 在準備做墨西哥辣醬的荷蘭烤鍋中加熱豬油，然後放入切碎的混合物翻炒，並不時攪拌並刮鍋底以防燒焦。煮約25分鐘。加入整片墨西哥香草葉。
- 將半杯肉湯與壓碎的南瓜籽混合攪拌至順滑，然後逐漸加入炒好的混合物中。繼續用小火慢煮，並不斷攪拌，再煮10分鐘。注意觀察南瓜籽混合物，確保它不會結塊；如果結塊，煮的時候就會黏在一起。
- 將醬汁倒回攪拌機，攪拌至順滑。加入剩餘的肉湯，並依口味加鹽。如果綠鼴鼠醬太濃稠，可以加少許水稀釋。
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