烤雞佐莫雷醬

投票： 1

時間： 3小時5分鐘
複雜：平均的
份量： 6

烤製前，雞肉先在香料鹽水中浸泡一小時，再塗抹乾醃料醃製一小時。這樣處理後的雞肉鮮嫩多汁，美味無比。但這道菜的真正亮點在於墨西哥棕色摩爾醬。它令人驚豔的風味會讓你的烤雞獨具特色。這款醬汁由看似不相干的食材製成，例如番茄、黑巧克力、葡萄乾、洋蔥、辣椒和香料，最終融合出一種明亮、濃鬱、甜辣交織並帶有煙熏味的獨特風味。醬汁中的巧克力增添了醇厚感，並突顯了其他香料的風味。一部分醬汁用於在烤製雞肉時刷在雞肉上，另一部分則作為蘸醬上桌。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞肉和鹽水

1 杯粗鹽
1 杯紅糖
3瓣大蒜，壓碎
2片月桂葉
1.8公斤帶骨雞腿和雞翅（各約6個）

乾醃料

2大匙安喬辣椒粉
2大匙蒜粉
2湯匙粗鹽
1.5 湯匙孜然粉
1大匙洋蔥粉
1茶匙肉桂粉
1茶匙黑胡椒粉

莫雷醬

2茶匙菜籽油
1顆洋蔥，切丁
3瓣大蒜，壓碎
1 杯罐裝番茄丁
110克黑巧克力，切碎
2湯匙切碎的烤杏仁
1茶匙肉桂粉
1茶匙孜然粉
2個乾安喬辣椒，用水浸泡
2罐罐裝阿斗波辣椒 + 1大匙醬汁
1杯淡鹽雞湯
0.5 杯黑葡萄乾
切碎的新鮮香菜，用於裝飾
青檸角，用於佐餐
蒸白米飯，供佐餐

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：紅糖，蒜，月桂葉，雞腿，辣椒調味料，大蒜顆粒，孜然，洋蔥粉，肉桂，洋蔥，番茄，巧克力，杏仁，阿斗波醬汁中的墨西哥辣椒，高湯，葡萄乾，香菜，萊姆

按照食譜烹調這道菜：

鹽水和雞肉：

取一個中型平底鍋，放入1杯水、鹽、糖、蒜末和月桂葉。煮沸至糖和鹽完全溶解。沸騰後，關火，加入3杯冰塊。冷卻後，將醃料倒入保鮮袋中。將雞肉放入醃料中，確保雞肉完全浸沒。放入冰箱冷藏1小時。
乾醃料：

將安喬辣椒粉、蒜粉、鹽、孜然、洋蔥粉、肉桂和黑胡椒混合，在乾鍋中烘烤 1 至 2 分鐘，直到散發出香味。

將雞肉從鹽水中取出，用廚房紙巾吸乾水分。將乾醃料均勻撒在雞肉的各個面上，按摩雞肉使其充分吸收香料，確保每塊雞肉都裹上醃料。放回冰箱，繼續醃製一小時。
莫雷醬：

中火加熱平底鍋中的菜籽油。加入洋蔥，炒至半透明，約3-4分鐘。加入大蒜，再炒1分鐘。加入番茄、巧克力、杏仁、肉桂、孜然、安喬辣椒和墨西哥辣椒，連同煮菜汁一起倒入鍋中，小火慢燉5分鐘。將混合物倒入食物處理機，加入雞湯，攪打至順滑。加入葡萄乾，再次攪打。將一半醬汁留作上菜用，另一半留作烹調雞肉的醬汁。
將烤架預熱至中高火。烤雞肉，並不時翻面，直到內部溫度達到 165°F (74°C)，每面烤 10-15 分鐘。在烤製的最後 5-8 分鐘，用矽膠刷在雞肉上刷上墨西哥辣醬。
撒上香菜，用青檸裝飾。配米飯和額外的莫雷醬汁食用。