時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 4

這些用鮮嫩多汁的雞肉和莫雷醬烤製的辣味雞肉捲餅，是品嚐莫雷科羅拉迪托醬的絕佳方式。莫雷科羅拉迪托醬是墨西哥瓦哈卡的傳統醬汁。在製作莫雷科羅拉迪托醬時，通常會用麵包來增稠，而這道食譜充分利用了酸麵包的風味。此外，這道食譜還展示了墨西哥最受歡迎的烹飪技巧之一：煎炒，即將食材放入熱鍋或平底鍋中，用醬汁翻炒，以賦予其更濃鬱的風味。

原料：

• 8 個去籽乾安喬辣椒
• 8 個去籽乾帕西拉辣椒
• 4個去籽的乾瓜希略辣椒
• 1/4 杯葡萄乾
• 5個大番茄，縱向切成四瓣
• 2個番茄，去皮，縱向切成四份
• 1顆大黃洋蔥，切丁
• 6瓣未剝皮的大蒜
• 葵花籽油
• 1 杯酸麵包，切成 2.5 公分的立方體
• 4 粒丁香
• 1茶匙孜然籽
• 1根肉桂棒，掰成小段
• 4大匙芝麻
• 3杯雞湯
• 12張玉米餅
• 一隻烤雞的肉絲

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞， 玉米餅， 康乃馨， 肉桂， 孜然， 芝麻

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將安喬辣椒、帕西拉辣椒和瓜希略辣椒與葡萄乾放入一個中等大小的碗中。加入足夠的熱水淹過食材，蓋上蓋子浸泡15-20分鐘，直到辣椒變軟、葡萄乾吸飽水分。瀝乾水分。去除辣椒的蒂並丟棄。將葡萄乾和辣椒放在一旁備用。
步驟 2
• 同時，將烤箱預熱至175°C。
步驟 3
• 將番茄、綠番茄、洋蔥和大蒜放在有邊的烤盤上。淋上油，撒上鹽。烤至蔬菜變軟並略呈褐色，約25分鐘。
第四步
• 將麵包放在附邊烤盤上，輕輕淋上油，撒上鹽。鋪成均勻的一層，放入烤箱烤至金黃色，約6-9分鐘。
第五步
• 將丁香、孜然和肉桂棒放入一個小而厚的平底鍋中。以中火加熱，不斷攪拌，直到香料散發出香味，約6分鐘。盛出備用。在同一個平底鍋中加入3大匙芝麻，以中火加熱，並不時攪拌，直到芝麻呈金黃色，約3分鐘。盛出備用。
步驟 6
• 將辣椒和葡萄乾瀝乾水分。將混合物分成兩份，分別放入攪拌機中，加入辣椒、葡萄乾、烤蔬菜、烤芝麻、麵包丁和高湯。攪拌至順滑，倒回碗中，放在一旁備用。
步驟 7
• 煎醬汁在6誇脫的平底鍋中倒入足夠的油，覆蓋鍋底。開大火加熱。油開始冒煙後，立即蓋上鍋蓋，防止醬汁濺出，然後小心地倒入醬汁。立即蓋上鍋蓋，轉小火慢燉，偶爾攪拌，燉煮30分鐘。
  
  烹飪建議：
  翻炒醬汁時務必小心：醬汁滴入熱鍋時可能會劇烈飛濺。戴上隔熱手套，並將鍋蓋半蓋。待所有液體倒入鍋中後，即可迅速蓋上鍋蓋。
第 8 步
• 將烤箱預熱至175°C。
步驟 9
• 製作墨西哥辣醬玉米餅在大號鑄鐵煎鍋中倒入約1大匙油，以中火加熱。將玉米餅一張一張放入鍋中煎，翻面一次，直到玉米餅變軟有彈性。這樣比較容易捲起，也不容易破裂。將煎好的玉米餅疊放在盤子上，蓋上蓋子保溫。
第十步
• 將一疊玉米餅翻過來，先用最下面的幾張，每張餅裡放上雞肉，捲成筒狀，然後排成一排放在一個大的烤盤裡。烤盤放滿後，在玉米餅上淋上莫雷醬，烤至雞肉完全加熱，大約需要10-15分鐘。
第 11 步
• 同時，將剩餘的1湯匙芝麻放入小而厚的平底鍋中，以中火加熱。不斷攪拌，烘烤至芝麻呈淺棕色，約2分鐘。將烤好的芝麻撒在墨西哥捲餅上即可食用。

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