雞肉佐莫雷醬
投票數： 2
時間： 1小時10分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 1048， 總脂肪 66 G.， 飽和脂肪 18 G.， 蛋白質 64 G.， 碳水化合物 56 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 202 毫克 鈉 2270 毫克 糖 21 G.
卡路里 1048， 總脂肪 66 G.， 飽和脂肪 18 G.， 蛋白質 64 G.， 碳水化合物 56 G.， 纖維 8 G.， 膽固醇 202 毫克 鈉 2270 毫克 糖 21 G.
莫雷醬是墨西哥經典菜餚——一種濃稠的深色醬汁，由乾辣椒、香料和墨西哥黑巧克力混合而成。這道食譜還在主要食材中加入了杏仁。搭配雞肉食用，雞肉需先用小火慢煮至非常軟嫩，再放入醬汁加熱。最後撒上芝麻，佐以白米飯享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
醬
- 3個瓜希略辣椒（可選）
- 3個安喬辣椒
- 2個大番茄，去蒂去蒂。
- 半個中等大小的洋蔥，去皮切成楔形
- 6瓣大蒜，無需剝皮
- 1.5 杯淡鹽雞湯
- 100克墨西哥巧克力，切碎
- 2湯匙烤過的整顆杏仁
- 1茶匙乾牛至，最好是墨西哥牛至
- 0.5茶匙肉桂粉
- 一小撮磨碎的丁香
- 一片隔夜白麵包
- 1 個阿斗波醬的墨西哥辣椒
- 3大匙植物油
- 1 隻水煮雞，切成 4 塊（見下方食譜）
- 烤芝麻，用於撒在表面
- 供熱米飯（可選）
墨西哥辣醬用白水煮雞
- 1個小洋蔥，切成兩半
- 一隻重1.3-1.8公斤的雞，切成4塊，去除脂肪。
- 4杯淡鹽雞湯
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將辣椒對半切開，去除蒂和籽。在中等大小的乾煎鍋中以中火烘烤辣椒，用鍋鏟翻動並壓扁，直到散發出香味，每面約30秒。將辣椒盛入碗中，倒入滾燙的熱水浸泡，靜置約30分鐘至變軟有彈性，然後瀝乾水分。
- 將烤架放在烤箱最上層，並將烤箱預熱至炙烤模式。將番茄、洋蔥和大蒜放在鋪有錫箔紙的烤盤上。烤製蔬菜，直到表皮焦黑、大蒜變軟，期間視需要翻面，番茄和洋蔥大約需要烤8分鐘，大蒜大約需要烤3分鐘。待蔬菜冷卻後，擠出大蒜皮，放入攪拌機，加入飽滿的辣椒、番茄、洋蔥、3/4杯雞湯、巧克力、杏仁、牛至、肉桂、丁香、麵包和墨西哥辣椒醬。攪拌至順滑。
- 在大號荷蘭鍋中倒入植物油，以中高火加熱。小心倒入莫雷醬，邊攪拌邊煮至濃稠，約5分鐘。拌入剩餘的雞湯。莫雷醬可以提前一天做好，放入冰箱冷藏保存。
- 將雞肉加入醬汁中，小火慢燉至雞肉完全加熱，約20分鐘。盛入盤中，撒上芝麻，可搭配米飯食用。
- 墨西哥辣醬用白水煮雞：
將洋蔥和雞肉放入中型湯鍋中。倒入雞湯和2杯水。煮沸後，轉小火並蓋上鍋蓋。慢燉至雞肉摸起來結實，約25分鐘。關火，揭開鍋蓋，讓雞肉在湯中靜置約30分鐘。 - 將雞肉轉移到大盤子或碗中，完全冷卻後蓋上蓋子放入冰箱冷藏，待用。將雞湯過濾後蓋好，放入冰箱冷藏最多3天，或冷凍保存以備後用。使用前撇去雞湯表面的油脂。
類別：
類似食譜
