莫雷醬燉火雞腿

投票數： 8

菜餚照片：安娜威廉斯

時間： 1小時32分鐘
複雜：平均的
份量： 6-8

莫雷醬燉火雞腿－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

莫雷醬汁的做法：

4個去皮燈籠果
2個中等大小的番茄
4瓣未剝皮的大蒜
半顆大洋蔥
3/4 杯植物油
8 乾安喬辣椒，去蒂去籽（保留辣椒籽）
8個乾帕西拉辣椒，切掉根部並去除籽。
1張玉米餅
1/2 杯杏仁碎
半杯葡萄乾
半杯南瓜籽
4大匙芝麻
5個完整多香果
5粒黑胡椒
2 粒丁香
1/4星八角
2.5公分管肉桂
粗鹽
170克牛奶巧克力，切碎
米飯、玉米餅，用於裝飾

至於火雞：

6-8個火雞腿（每個300克）
半顆大洋蔥
2根芹菜，切成四段
一大把香菜
2 粒丁香
4個完整的多香果
1/4顆八角
5粒黑胡椒
粗鹽

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：火雞，洋蔥，芹菜，香菜，康乃馨，多香果，八角，黑胡椒，甜區，番茄，蒜，杏仁，葡萄乾，南瓜籽，芝麻，肉桂，巧克力，米，安喬辣椒，帕西拉辣椒

按照食譜烹調這道菜：

準備火雞： 將火雞腿、洋蔥、芹菜、香菜、丁香、多香果、八角、胡椒粒和1茶匙鹽放入大湯鍋中。加冷水沒過食材。煮沸後轉小火慢燉，直至肉質軟爛，約1小時30分鐘。用夾子將火雞從鍋中取出，放在盤子上稍微冷卻。然後用細網篩將湯汁過濾到大量杯或碗中。湯汁應約為8杯；若超過8杯，則將多餘的湯汁倒回鍋中繼續慢燉，直到湯汁減少至8杯。撇去湯汁表面的油脂。去除火雞腿的皮。
準備莫雷醬： 預熱烤架。將綠番茄、番茄、大蒜和洋蔥放在烤架上。烤製並翻面，直到表面焦黑，約10分鐘。將蔬菜盛入碗中，稍微冷卻。然後剝去番茄和大蒜的皮。

在大煎鍋中倒入1/4杯植物油，以中高火加熱。加入辣椒，翻炒至表面褐色，約30至45秒。盛出備用。用同一個煎鍋，倒入油，煎熟玉米餅，然後盛入裝有辣椒的碗中。加水淹過辣椒和玉米餅，浸泡30分鐘至軟化，然後瀝乾水分。將辣椒和玉米餅盛入裝有蔬菜的碗中。
將煎鍋中的油倒掉，用廚房紙巾吸乾。在同一個煎鍋中，以中高火加熱1/4杯新鮮植物油。加入杏仁，翻炒至金黃色，約3分鐘。加入葡萄乾，繼續翻炒至飽滿，約30秒。用漏杓將葡萄乾盛出放入碗中。加入南瓜籽，翻炒至開始爆裂，約2分鐘。將南瓜籽盛入盛有杏仁的碗中。
將鍋中的油倒掉，用廚房紙巾吸乾。將鍋子加熱至中火。加入芝麻，翻炒至金黃色，約3分鐘。盛出備用。在同一個鍋中加入1茶匙鳳尾魚籽、多香果、胡椒粒、丁香、八角和肉桂棒。翻炒2分鐘。將香料倒入裝有芝麻的碗中，稍稍冷卻。將所有香料研磨成細粉。
將烤杏仁、葡萄乾、南瓜籽、香料粉、1/4茶匙鹽和2杯高湯放入攪拌機中。攪拌至順滑，然後倒入碗中。將烤蔬菜、辣椒、玉米餅、1茶匙鹽和2杯高湯加入攪拌機中，攪拌至順滑。
在大號厚底平底鍋中倒入1/4杯植物油，以中高火加熱。加入辣椒混合物，不斷攪拌，煮至略微濃稠，約5分鐘。加入杏仁香料混合物和2杯高湯，中火煮至微沸。加入巧克力，攪拌至融化。加入火雞腿，小火慢燉至熟透，約30分鐘。如果醬汁太濃稠，可加入更多肉湯稀釋。依個人口味調味。
將燉火雞腿肉淋上莫雷醬，配上米飯和玉米餅食用。