時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4

皮皮安醬（Pipián）是一種傳統的墨西哥醬汁（也稱為綠摩爾醬），起源於阿茲特克和瑪雅美食。它的主要成分是南瓜籽，用來勾芡番茄醬，再加入新鮮辣椒和香菜。皮皮安醬與各種肉類、禽類和蔬菜都很搭。不妨試試最簡單卻也最美味的做法：皮皮安醬雞胸肉。

原料：

雞

• 4塊帶皮去骨雞胸肉
• 1/4 杯橄欖油

綠皮皮安

• 1又1/4杯綠色南瓜籽（pepitas）
• 450克去皮洗淨的番茄。
• 1 個塞拉諾辣椒，去蒂
• 半顆中等大小的白洋蔥，切碎
• 1.5 杯雞湯，最好是有機雞湯，加熱
• 1/4 杯新鮮香菜葉
• 1茶匙糖

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

雞胸肉， 甜區， 塞拉諾辣椒， 香菜

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將烤箱預熱至180°C。
步驟 2
• 雞：
  
  用指尖輕輕劃開每塊雞胸肉的皮。在每塊雞胸肉上淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒粉，並將調味料揉入雞皮內外。
步驟 3
• 將雞肉放在烤盤或烤盤中，放入烤箱烤至全熟，約35分鐘。取出後用錫箔紙蓋住保溫。
第四步
• 同時，準備醬汁。：
  
  取一個大的厚底平底鍋，以中火加熱。放入南瓜籽，不斷翻炒，直到南瓜籽膨脹並開始爆裂，約3-5分鐘。將南瓜籽盛出放在盤中冷卻。留出2湯匙備用。
第五步
• 取一個中等大小的厚底平底鍋，放入綠番茄、墨西哥辣椒和洋蔥。加水淹過食材，加鹽調味，蓋上鍋蓋，小火慢燉至綠番茄變深綠色，約10分鐘。用漏杓將綠番茄、墨西哥辣椒和洋蔥撈出，放入攪拌機，加入雞湯、香菜、糖和烤南瓜籽，攪拌至順滑（醬汁會略帶顆粒感）。依個人口味加鹽和胡椒粉調味。
步驟 6
• 上菜前，去除雞胸肉的皮，將雞肉斜切成片。盛入盤中。淋上綠色的皮皮安醬，撒上剩餘的烤南瓜籽。

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