威靈頓牛排佐蘑菇和火腿
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時間： 7點鐘。
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
惠靈頓牛排配蘑菇和火腿——詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
牛肉
- 一塊（1.3公斤）牛裡肌（菲力牛排），已修整
- 特級初榨橄欖油
- 粗鹽和現磨黑胡椒
- 12片薄薄的風乾火腿片
- 6 枝新鮮百里香，只取葉子。
- 2大匙芥末
- 擀麵用的麵粉
- 450克冷凍酥皮，解凍
- 2顆大蛋，輕輕打散
- 1/2茶匙粗海鹽
- 切碎的細香蔥，用於裝飾
- 青胡椒醬，配方如下
- 烤馬鈴薯配新鮮香草和大蒜，食譜如下
- 冬季蔬菜沙拉，食譜如下
蒜蓉炸馬鈴薯配新鮮香草
- 1公斤小土豆
- 2枝新鮮迷迭香
- 2-3枝新鮮鼠尾草
- 3枝新鮮百里香
- 6瓣大蒜，無需剝皮
- 3湯匙橄欖油，另需一些塗抹平底鍋
- 鹽和現磨胡椒
- 冬季蔬菜沙拉
1/4 杯蜂蜜 - 半杯香醋
- 120克核桃，用於裝飾
- 3束混合冬季綠葉蔬菜（如瑞士甜菜、菊苣或苦苣），洗淨、去梗、撕成小塊
- 1大匙全麥芥末醬
- 特級初榨橄欖油
- 半杯石榴籽，用於裝飾
- 帕瑪森起司碎屑，用於裝飾
- 1 個小洋蔥，切碎，用於裝飾
蘑菇醬（蔬菜蘑菇醬）
- 700克牛肝菌
- 2個小洋蔥，去皮切碎
- 4瓣大蒜，去皮切碎
- 2枝新鮮百里香，只取葉子。
- 2湯匙（30克）無鹽奶油
- 2湯匙橄欖油
- 粗鹽和現磨黑胡椒
青胡椒醬
- 2湯匙橄欖油
- 2個小洋蔥，切碎
- 2瓣大蒜，去皮搗成蒜泥
- 3枝新鮮百里香，只取葉子。
- 1 杯白蘭地
- 1公升牛肉湯
- 2 杯濃奶油
- 2大匙全麥芥末醬
- 將半杯青胡椒粒放入醃料中，把醃料倒入另一個容器中。
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
杜克塞爾
它是將蘑菇、洋蔥和百里香、歐芹、黑胡椒等香草切碎，用油煎炸，然後熬成糊狀的混合物。
準備蘑菇醬將蘑菇、紅蔥頭、大蒜和百里香放入食物處理機中，攪打成泥狀。在大煎鍋中加入奶油和橄欖油，以中火加熱。加入蘑菇混合物，翻炒 8-10 分鐘，直到大部分水分蒸發。用鹽和胡椒粉調味，盛出放涼備用。- 準備牛肉：
將牛裡肌在 4 個地方綁緊，以幫助其在烹飪過程中保持圓柱形。淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒粉，然後在塗抹了少量橄欖油的熱厚煎鍋中，將牛裡肌的各個面（包括兩端）煎至金黃，大約 2-3 分鐘。
同時，將火腿平鋪在一塊保鮮膜上（保鮮膜應該大約半米長，以便將烤肉包裹並捆紮起來），保鮮膜放在砧板上。
將火腿擺成一個大長方形，大小足以包裹整個牛裡肌。 - 用矽膠刮刀在表面塗抹一層薄薄的蘑菇醬。撒上鹽、胡椒和百里香葉。
牛肉煎至褐色後，關火，剪掉繩子，輕輕刷上一層芥末醬。稍微冷卻後，用保鮮膜輔助，將牛肉捲入義大利燻火腿和蘑菇醬中。捲的時候，將牛裡肌的兩端塞進燻火腿裡。最後用保鮮膜緊緊包裹，並擰緊兩端。
放入冰箱冷藏30分鐘，以保持麵包捲的形狀。 - 將烤箱預熱至220°C。
在撒了少許麵粉的案板上，將酥皮擀成略厚於0.5公分的薄片。根據牛肉的大小，你可能需要擀出第二張酥皮，然後將其對折。將牛肉從冰箱取出，並撕下保鮮膜。
將牛肉放在麵團中央，捲成捲，邊緣刷上蛋液。如有必要，修剪麵團兩端，然後刷上蛋液，封口。切下的麵團碎屑可作裝飾。最後撒上粗海鹽。
將捲好的麵包接縫朝下放在烤盤上。 - 在麵包捲表面刷上蛋液，然後在頂部劃幾道口子以便蒸氣排出。烘烤40至45分鐘，直至外皮呈金黃色，牛肉內部溫度達131°F（55°C）。
從烤箱中取出威靈頓牛排，靜置片刻後再切成厚片。用蔥花裝飾威靈頓牛排，搭配青胡椒醬、香草蒜蓉烤馬鈴薯和冬季蔬菜一起食用。 - 製作青胡椒醬：
在煎過牛肉的鍋子裡倒入橄欖油。加入紅蔥頭、大蒜和百里香；翻炒 1-2 分鐘，然後關火，倒入乾邑白蘭地，用長火柴點燃。
點燃酒精時務必格外小心。。
加入酒精前，先將鍋子從爐子上移開。待酒精揮發後，重新開火，加入高湯，收汁至一半左右。將醬汁過篩，然後加入2杯濃奶油和芥末。再次收汁至一半後，關火，加入青胡椒粒。 - 用新鮮香草和大蒜烤土豆：
將烤箱預熱至260°C，並在烤箱中加熱烤盤。
在一個中等大小的碗中，將馬鈴薯、迷迭香、鼠尾草、百里香和蒜瓣混合。淋上橄欖油，並用鹽和胡椒調味。從烤箱中取出烤盤，淋上橄欖油，然後將馬鈴薯鋪在烤盤上。將烤盤放入烤箱，並將溫度降至 425°F (220°C)。
將馬鈴薯烤20分鐘，或烤至酥脆。 - 準備冬季蔬菜：
在一個大平底鍋中，用中高火將蜂蜜和香醋慢燉約5分鐘。在小煎鍋中烤核桃，然後放涼。
將綠葉蔬菜放入大碗中。將芥末加入蜂蜜混合物中，然後攪拌均勻，加入1杯橄欖油；將調味醬淋在綠葉蔬菜上。撒上鹽和胡椒粉調味，再撒上核桃碎、石榴籽、帕瑪森起司碎和紅蔥頭碎。
這道菜將與赤霞珠乾紅葡萄酒相得益彰。
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