蘑菇威靈頓佐胡蘿蔔奶油醬
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受惠靈頓牛排的啟發，我們創作了一款素食蔬菜捲。它以蘑菇醬（一種用黃油烹製的蘑菇、蔥和香草碎末醬）為餡料，所有食材都經過精心挑選。這款蔬菜捲裹上酥脆的酥皮，即使是最挑剔的味蕾也能得到滿足，並可搭配鮮亮的胡蘿蔔醬。與傳統的惠靈頓牛排相比，它的卡路里含量更低，讓您可以增加菜單上的菜餚。精美的擺盤也定會讓您的賓客眼前一亮。
時間： 1小時35分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
每份營養成分：
卡路里 200， 總脂肪 12 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 17 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
卡路里 200， 總脂肪 12 G.， 飽和脂肪 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 17 G.， 纖維 G.， 膽固醇 毫克 鈉 毫克 糖 G.
素食版惠靈頓捲佐胡蘿蔔奶油醬。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
威靈頓
- 4個大波多貝羅蘑菇
- 250克香菇，去蒂，菌蓋切薄片
- 1張冷凍酥皮，已解凍
- 2湯匙橄欖油
- 1 大匙（15 克）無鹽奶油
- 1個小洋蔥，切成薄片
- 粗鹽和現磨黑胡椒
- 2茶匙新鮮百里香葉（取自2大枝）
- 半杯乾白葡萄酒
- 2 湯匙 麵包屑
- 麵粉用於工作
- 2茶匙第戎芥末醬
- 1顆大蛋，打散
- 海鹽
紅蘿蔔奶油醬
- 3根中等大小的胡蘿蔔，切丁
- 2瓣大蒜，壓碎
- 1片月桂葉
- 粗鹽
- 30克奶油乳酪
- 1茶匙紅酒醋
沙拉
- 1棵菊苣，洗淨並擦乾葉子，然後撕成小塊。
- 1茶匙橄欖油
- 1茶匙紅酒醋
- 粗鹽和現磨黑胡椒
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按照食譜烹調這道菜：
- 威靈頓去除波托貝羅蘑菇的菌柄和菌膜。將菌蓋切成兩半，然後切成0.5公分厚的片。
在大煎鍋中以中火加熱植物油和奶油。放入紅蔥頭，翻炒2至3分鐘至軟身。加入蘑菇、1/4茶匙鹽和少許胡椒粉，翻炒約4分鐘至蘑菇開始變軟。加入香菇、百里香、1/4茶匙鹽和少許胡椒粉，翻炒約3分鐘至香菇變軟。
倒入白酒，煮沸，攪拌至大部分液體蒸發，約2-3分鐘。離火，完全冷卻。拌入1大匙麵包屑。嚐一下味道，根據個人口味調整鹽量。 - 將烤盤放在烤箱中央，並將烤箱預熱至200°C。
- 將酥皮擀成32公分見方的正方形，放在撒了麵粉的油紙上。刷上芥末醬，撒上剩餘的1大匙麵包屑。
將蘑菇餡料均勻塗抹在餅皮側面，注意不要塗到邊緣。蓋上餅皮，然後捲成直徑約7公分的圓柱形。小心不要讓餡料漏出來。用叉子壓緊邊緣。捲好的餅條長度約為30公分。
抓住烘焙紙的邊緣，將惠靈頓牛排轉移到烤盤上。在牛排表面刷上一層厚厚的蛋液。用刀在牛排表面劃出花紋；撒上海鹽和胡椒。 - 烤至金黃色，約40至45分鐘。靜置片刻。
- 準備胡蘿蔔醬在威靈頓牛排烘烤的同時：在小平底鍋中，將2杯水、胡蘿蔔、大蒜、月桂葉和1/2茶匙鹽煮沸。煮至紅蘿蔔變軟，約10至12分鐘。取出並丟棄月桂葉，將混合物倒入攪拌機中。
攪拌至順滑。加入奶油乳酪、紅酒醋和1/2茶匙鹽，繼續攪拌至順滑。醬汁可以提前一天做好，冷藏保存，食用前加熱即可。將醬汁倒入小份醬汁盅中。
筆記
如果使用攪拌機，先將熱醬冷卻 5 分鐘，然後將攪拌機裝至半滿。蓋上蓋子，但不要完全密封，以免壓力累積。用廚房毛巾蓋住，間歇攪拌至順滑。。 - 沙拉將菊苣沙拉拌勻，加入油、葡萄酒醋、少許鹽和胡椒拌勻。
將惠靈頓牛排放在上菜盤中，並在上面擺放沙拉。將牛排切成6等份，與沙拉和胡蘿蔔醬一起食用。
類別：
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