蘑菇菠菜餛飩——一道情侶菜

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菜餚照片：布萊恩·肯尼迪

時間： 2小時。
複雜：容易地
份量： 2

蘑菇菠菜餛飩——情侶菜——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餛飩

半杯香菇，切碎
300克冷凍菠菜，解凍並擠乾水分
半杯橄欖油，另加兩湯匙煮餃子
1/4 湯匙馬斯卡彭乳酪
1/3 杯磨碎的帕瑪森乳酪，另備一些用於最後撒在表面
6張宣紙（15公分見方）
2顆大雞蛋，打散，加入1茶匙水
2 杯番茄醬，做法如下
鹽和現磨黑胡椒
附加設備：一種用來製作餃子的壓模

番茄醬蘑菇

170克香菇，切片並加鹽
半杯橄欖油
1個小洋蔥，切碎
2瓣大蒜，切碎
1根芹菜，切碎
1根胡蘿蔔，切碎
海鹽和現磨黑胡椒
900克罐裝番茄
2片月桂葉
4 湯匙（60 克）無鹽奶油

食材替換建議

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食材相似的食譜：餛飩，香菇，菠菜，餃子，馬斯卡彭起司，帕瑪森起司，番茄醬，芹菜，紅蘿蔔，月桂葉，海鹽片

按照食譜烹調這道菜：

製作餡料在大平底鍋中倒入1/4杯橄欖油，加熱至非常熱。加入蘑菇，翻炒至水分完全蒸發，約6分鐘。加入菠菜，翻炒約2分鐘。關火，靜置。

用食物料理機將餡料攪打均勻，間歇攪拌。倒入碗中，加入兩種起司拌勻。嚐一下味道，放在一旁備用。
將3張米紙放在砧板上，刷上蛋液。用湯匙將餡料分別舀成4份，分別放在3張米紙上。蓋上剩餘的米紙，捏緊邊緣。用糕點切割器切出12個整齊的餛飩。將餛飩放在烤盤上，蓋上乾淨的廚房紙巾，防止變乾。

取一個5誇脫的大平底鍋，倒入水和油，煮沸。放入一把餛飩，煮2-3分鐘，然後撈出放在盤子裡。重複此步驟，煮完所有餛飩。
製作醬汁將剩餘的1/4杯橄欖油倒入平底鍋中加熱，加入切片蘑菇。煮至大部分水分蒸發，蘑菇變軟，約8分鐘。倒入番茄醬，小火慢燉5分鐘。
將餛飩分成兩份，淋上醬汁，撒上帕瑪森起司碎即可享用。

番茄醬在一個大平底鍋中，用中火加熱半杯橄欖油。加入洋蔥和大蒜，翻炒至軟化透明，約5-10分鐘；用鹽和胡椒調味。加入芹菜和胡蘿蔔，翻炒至所有蔬菜變軟，約5-10分鐘。加入番茄和香葉，小火慢燉1小時，直到醬汁濃稠。取出香葉並嘗味。如果醬汁味道偏酸，每次加入1湯匙奶油。

將一半番茄醬放入攪拌機中，攪拌至順滑。再將剩餘的一半番茄醬放入攪拌機中攪拌。

如果醬汁沒用完，可以留著做其他菜。待其完全冷卻後，裝入保鮮袋。放入冰箱冷凍保存，可保存長達6個月。