菠菜蛋黃餡餛飩
投票數： 1
時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
這道頗具特色的義大利麵料理別出心裁：內餡是流心蛋黃。雖然它很適合餐廳供應，但如果你用的是市售的意麵片，製作起來也很簡單。不過，在家製作蛋黃餛飩皮絕對值得一試。比起在餐廳點餛飩，自己動手更方便的是，你可以提前幾個小時做好，用茶巾蓋好，放進冰箱冷藏。等到大家準備享用晚餐時，淋上一些鼠尾草油即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 8 張（225 克） 鮮蛋糊 20 x 10 厘米，橫向切成兩半
- 110克奶油
- 1瓣蒜，切碎
- 300公克冷凍菠菜碎，解凍
- 1大匙乳酪
- 1大匙磨碎的馬蘇里拉乳酪
- 1/2 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 9個大雞蛋
- 8片新鮮鼠尾草葉
- 特殊設備塑膠裱花袋或密封袋；削皮刀或麵條切割器
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型平底鍋，以中火加熱融化2湯匙（30克）奶油，直到起泡。加入蒜末，翻炒2分鐘，直到蒜末開始變黃。加入菠菜和1/4杯水。翻炒5分鐘，直到菠菜變軟且水分蒸發。
將食材倒入食物處理機，加入乳酪、馬蘇里拉、帕瑪森乳酪，以及各1/2茶匙的鹽和胡椒粉。攪打至順滑且呈鮮亮的綠色。將混合物裝入塑膠裱花袋或大號密封袋中，剪掉1/4英吋的尖端。 - 將8張義面片平鋪在乾淨的案板上。在每張意麵片的中心按壓一圈菠菜混合物，邊緣留出2.5公分的空隙。用湯匙背在中心壓出一個足以容納一個蛋黃的凹槽。將8個雞蛋的蛋黃和蛋白逐一分離，並將一個蛋黃放入每個凹槽中。
- 將剩餘的雞蛋打入小碗中，用叉子輕輕打散。用蛋液刷一下面皮邊緣，然後蓋上剩餘的面片。從餡料邊緣向外用力按壓面皮，去除氣泡。用鋒利的刀或意麵切割器修整餛飩的邊緣。
- 將一大鍋加鹽的水煮開。在小煎鍋中，用中火融化剩餘的6湯匙（90克）奶油和鼠尾草葉，不時晃動煎鍋，煎3分鐘。奶油會變成金棕色，鼠尾草也會變得酥脆。小心地將餛飩放入沸水中，煮6分鐘，直到面皮變軟，蛋黃仍流淌。
- 用漏杓或濾網將餛飩從水中撈出，一次一個地放在單獨的盤子裡。每個餛飩上放一片鼠尾草葉，再均勻地淋上奶油。趁熱享用。
類別：
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