香煎雞胸肉佐番茄橄欖醬

投票數： 9

時間： 1小時10分鐘
複雜：容易地
份量： 4

香脆炸雞胸肉佐以香草醃製，定能擄獲人心。烹飪時間極短，堪稱一大亮點。沙拉、醬汁和雞肉都散發著微妙的風味和香氣，讓人毫不懷疑這道菜的起源——義大利，公認的美食家搖籃。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

雞

4塊去骨去皮雞胸肉（每塊250公克）
0.5 杯橄欖油，另需一些用於煎炸
2湯匙切碎的歐芹
2湯匙切碎的紅蔥頭（約1小洋蔥）
1瓣大蒜，切碎

醬

1 杯聖女果，對半切開
2茶匙切碎的羅勒（可選）
1小瓣蒜，切碎
0.5 杯去核橄欖，粗切
1.5茶匙切碎的紅蔥頭（約半顆小洋蔥）
1/4 杯雪莉醋
0.5 杯雞湯
1大匙芥末

生菜

1 杯芝麻菜葉
1 杯撕碎的菊苣葉
1 杯菊苣（約 1/4 個菊苣頭），切成薄片
1.5茶匙香醋
2湯匙橄欖油
0.5 杯磨碎的佩科里諾羅馬諾起司
羅勒、歐芹或細香蔥可用於裝飾

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：雞胸肉，櫻桃番茄，芝麻菜，菊苣沙拉，菊苣，香醋，羅勒

按照食譜烹調這道菜：

雞用肉錘將以保鮮膜包裹的雞胸肉敲打至6毫米厚。將雞肉放入密封袋或烤盤（23公分×33公分）中。加入橄欖油、歐芹、紅蔥頭和蒜末；用鹽和胡椒粉調味，然後將所有食材放入袋中或烤盤中，搖勻，使雞肉充分裹上醃料。
將雞肉在室溫下醃製30分鐘。用夾子將雞肉從醃料中取出，瀝乾油分。丟棄醃料。

在一個大煎鍋中，以中火加熱2湯匙橄欖油，直到油面泛起漣漪。一次放入兩塊雞胸肉，每塊之間留出足夠的空間（不要讓雞胸肉擠滿鍋，否則無法煎出漂亮的脆皮）。煎至一面呈淺金黃色，約3-4分鐘。
翻面再煎3-4分鐘，直到雞肉完全熟透。將雞肉盛入盤中，用錫箔紙蓋住保溫。煎剩下的兩塊雞胸肉，如果需要，可以再加1大匙橄欖油。將煎鍋放在一旁備用，用來製作醬汁。
醬在一個小碗裡，將番茄、羅勒（如果使用）和大蒜混合；用鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。
將橄欖和紅蔥頭放入煎鍋中，以中火煮至變軟，約 3 分鐘。

倒入醋，翻炒，刮掉鍋底的焦香部分。攪拌均勻。雞湯將雞肉和滲出的汁水一起盛入盤中，小火慢燉。煮至湯汁減少一半。拌入芥末，加入調味番茄，翻炒至番茄熟透（約1分鐘）；依需求加鹽和胡椒調味。
將醬汁淋在盤子裡的雞肉上，撒上切碎的香草（如果使用），立即配上生菜即可食用。

生菜將芝麻菜、菊苣和紅菊苣放入沙拉碗中，拌勻。淋上醋拌勻；淋上橄欖油再拌勻。加入乳酪，用鹽和胡椒調味，再次拌勻。