炸飯糰
投票數： 35
時間： 2小時30分鐘
複雜： 容易地
數量： 16個飯糰
複雜： 容易地
數量： 16個飯糰
西西里島的經典開胃菜－炸飯糰（Arancini）由裹上麵包屑的米飯糰製成，在平底鍋中炸至金黃酥脆。 「Arancini」在義大利文中意為「小橘子」。這道菜的名字來自其精緻的橙色小球與西西里島的象徵水果——西西里橙子的相似之處。炸飯糰是用煮熟的澱粉含量高的米飯製成的，這種米飯黏糯且不易變形。例如，在義大利，人們常用剩下的燴飯來製作炸飯糰。炸飯糰的餡料可以是各種乳酪，裹上麵包屑後油炸即可。酥脆可口的炸飯糰是節日餐桌上的完美開胃菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1 湯匙義大利燴飯米
- 3杯淡鹽雞湯
- 2大匙烤松子
- 0.5 湯匙磨碎的馬蘇里拉起司（60 克）
- 0.5 湯匙磨碎的豐蒂娜起司（60 克）
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
- 2個大雞蛋
- 0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
- 1.5 杯麵包屑
- 用於淺煎的植物油
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中型平底鍋，倒入高湯和1/4茶匙鹽，以中高火煮沸。加入米飯，轉小火慢燉至米飯軟糯，約20分鐘。將米盛出，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，完全冷卻。
- 將松子、馬蘇里拉起司、豐蒂娜起司和歐芹放入碗中混合。
- 在一個大碗裡，打散雞蛋，然後加入冷卻的米飯、帕瑪森起司和 2/3 杯麵粉。 麵包屑將混合物捏成 16 個球，每個球直徑 4 公分。
- 將剩餘的麵包屑放入淺碗中。用手指按壓每個飯糰的中心，將2茶匙馬蘇里拉起司混合物塞入孔中，然後捏緊米飯將餡料封口。
- 將麵團球裹上麵包屑，放在鋪有烘焙紙的烤盤上。用保鮮膜鬆鬆地蓋住，放入冰箱冷藏至少 1 小時或過夜（如果冷藏過夜，油炸前再次裹上麵包屑）。
- 在一個大平底鍋中，倒入約1.5公分（1/2吋）深的植物油，以中火加熱至油溫達到攝氏175度（350華氏度）。分批放入飯糰，炸至四面金黃，約4分鐘。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸乾油；依個人口味撒上鹽調味。
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