米飯和青豆炸飯糰配酸奶醬

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時間： 5小時30分鐘
複雜：容易地
數量：對於一家大公司

西西里炸飯糰（Arancini）其實就是將燴飯炸成酥脆的小球，方便用手抓著吃。所以，這道菜的第一步就是用青豆來製作燴飯。燴飯做好後，徹底冷卻，然後搓成小球。接著，將炸飯糰裹上麵包屑，放入大量的植物油中炸至四面金黃。食用時，可以搭配一份清爽的蘸醬，蘸醬由蛋黃醬和希臘酸奶製成，並用香草和焦糖檸檬汁調味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

炸飯糰

1.5 湯匙義大利燴飯米
450克冷凍青豆
4大匙淡鹽蔬菜湯
4大匙無鹽奶油
1/4 杯切碎的紅蔥頭（1 顆大洋蔥）
1大匙蒜末（2-3瓣）
0.5 杯白葡萄酒
0.5 杯磨碎的帕瑪森起司
1顆檸檬的檸檬皮屑
用菜籽油塗抹鍋底和進行煎炸
110克磨碎的乾馬蘇里拉起司（約1又1/4杯）
3個大雞蛋
2 湯匙日式麵包糠

沾醬

1/4 杯新鮮羅勒葉
1/4 杯新鮮蒔蘿枝
1/4 杯新鮮薄荷葉
2大匙粗切細香蔥
2湯匙炸檸檬汁，詳見下方食譜
1 杯蛋黃醬
1 杯希臘優格

炸檸檬

1茶匙蜂蜜
1/4茶匙橄欖油
1 顆邁耶檸檬，橫向切成兩半

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

沾醬：
將羅勒、蒔蘿、薄荷、蔥、烤檸檬汁、蛋黃醬和希臘優格放入食物處理機中，攪拌至順滑。依口味加鹽調味。裝入密封容器，放入冰箱冷藏保存，食用時取出。
炸飯糰：
取出1杯冷凍豌豆備用。將剩餘的豌豆和1杯蔬菜高湯放入攪拌機中，攪拌至順滑。將豌豆混合物倒入中型平底鍋中，加入剩餘的3杯高湯和2茶匙鹽。用中低火煮至微微沸騰。

取一個中型荷蘭鍋，中高火融化2湯匙奶油。加入米，翻炒至米粒不透明並略為焦黃。加入紅蔥頭和蒜末，繼續翻炒2-3分鐘，讓蒜末焦黃，紅蔥頭變軟。倒入白葡萄酒，煮至沸騰後轉小火慢燉，直到酒液幾乎完全蒸發。倒入三分之一的熱高湯，轉中火，不時攪拌，直到高湯沸騰。
繼續翻炒米 8 分鐘，直到湯汁幾乎完全被吸收。當鍋中米多於湯汁時，加入三分之一的湯汁，重複上述步驟再翻炒 8 分鐘。加入剩餘的湯汁，這次要繼續翻炒，直到米飯變得濃稠（用湯匙劃過米飯時，應該能留下痕跡）。關火，拌入剩餘的 2 湯匙奶油、帕瑪森起司碎、檸檬皮屑、青豆，並根據口味加入鹽和黑胡椒。
在烤盤上輕輕塗抹一層菜籽油，然後將燴飯均勻地舖在烤盤上；待其冷卻。待燴飯冷卻至室溫後，用保鮮膜覆蓋，並使其緊貼米飯表面，然後放入冰箱冷藏4小時或過夜。
將冷卻後的燴飯捏成20個炸飯糰，每個約1/4杯。用手掌將每個飯糰壓扁，在中心放上一大匙馬蘇里拉起司，然後將邊緣折起來包裹住起司。再次捏成球狀。此時，您可以將炸飯糰放在鋪有保鮮膜的烤盤上，靜置過夜。
油炸：
準備煎炸時，在大鑄鐵煎鍋中倒入 2-3 英吋的菜籽油，加熱至 350°F (175°C)。在鍋底鋪上廚房紙巾。
在淺盤中打散雞蛋，加入鹽和胡椒粉調味。在另一個淺盤中放入麵包糠，加入鹽和胡椒粉調味。將炸飯糰沾上蛋液，然後裹上麵包糠。
將炸飯糰分批放入油鍋中，不時翻動，炸至四面金黃酥脆，約4分鐘。用漏杓撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘的油；趁熱撒上鹽調味。

趁熱將炸飯糰配沾醬食用。

炸檸檬：
將鑄鐵煎鍋置於中火上加熱，加入蜂蜜和橄欖油。待蜂蜜融化後攪拌，然後將檸檬對半切開，切面朝下放入鍋中。煎至檸檬表面烤至金黃色，蜂蜜切面上焦糖化，約4分鐘。將檸檬轉移到烤盤上，放涼。

筆記

如果你不煎檸檬，可以用 2 湯匙新鮮檸檬汁和 1 茶匙蜂蜜代替。