雞肉餡炸飯糰

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時間： 3小時。
複雜：容易地
數量： 28個球

西西里炸飯糰（Arancini）是一種西西里開胃菜，是用米飯包裹餡料後油炸而成的小金球。為了獲得更獨特的風味，可以用香氣濃鬱的燴飯代替普通米飯來製作。在義大利，有些廚師甚至會用剩下的燴飯來製作炸飯糰。將冷卻的燴飯捏成球狀，裹上雞肉香腸，再裹上麵包屑，放入油鍋炸至酥脆。每次炸製前，都要用油炸溫度計測量油溫，以確保受熱均勻，防止炸糊。

賈達舉辦了一場雞尾酒會，想在輕鬆的氛圍中感謝朋友。她沒有做大份的菜餚，而是做了份量較小的版本，作為一道開胃小點。這樣一來，這道她最愛的菜餚看起來更加精緻優雅，賓客們也不必坐在餐桌旁，而是可以舒適地坐在椅子上輕鬆交談。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

義大利燴飯

1.5 杯冷凍玉米
1湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
2湯匙橄欖油
2 湯匙（30 克）室溫奶油
2個小洋蔥，切碎
1瓣蒜，切碎
0.5茶匙鹽
1 湯匙義大利燴飯米
1 杯白葡萄酒
2又1/4杯淡鹽雞湯
3/4茶匙切碎的迷迭香

炸飯糰

0.5杯麵粉
0.5茶匙鹽
2 顆雞蛋，室溫
1 湯匙日式麵包糠
0.5 杯玉米粉
1根雞肉香腸（含蘋果塊），煮熟後切成28塊。
植物油，用於油炸
1罐瑪麗娜拉醬加熱後食用（可選）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：義大利燴飯米，玉米，青蔥，帕瑪森起司，白葡萄酒，瑪麗娜拉醬，庫帕蒂（炸香腸），日式麵包糠，迷迭香

按照食譜烹調這道菜：

義大利燴飯將玉米和帕瑪森起司放入食物處理機中攪打成泥狀。取一個3.5誇脫的荷蘭鍋，中高火加熱。加入橄欖油和奶油，融化。加入紅蔥頭和蒜末；用木匙翻炒，直到變軟並散發出香味，約2分鐘。加鹽調味，拌入米；煮1分鐘。

倒入葡萄酒，轉中火；邊煮邊攪拌，直到葡萄酒幾乎完全被吸收。然後加入雞湯和迷迭香；繼續攪拌，煮至米飯軟糯但不糊狀，約15至20分鐘。最後拌入玉米粉。

筆記

如果想加快烹飪速度，可以用奶油玉米代替玉米粉。只需將帕瑪森起司拌入奶油玉米中，然後加入燴飯即可。。
將燴飯放在鋪有烘焙紙的烤盤上。冷卻至室溫後，用保鮮膜蓋好，放入冰箱冷藏。

炸飯糰準備三個淺碗，作為包裹區。在碗裡混合麵粉和鹽。在另一個碗裡打散蛋。在第三個碗裡混合麵包糠和玉米粉。然後，用1大匙的冰淇淋湯匙舀出燴飯，揉成球狀。將一塊雞肉香腸塞入球的中心，然後滾動球體，將香腸包裹起來。將球體依序裹上麵粉、蛋液和麵包糠，使其完全覆蓋。將球體放在有邊的烤盤上，用同樣的方法繼續製作剩餘的燴飯球。
在中型平底鍋中倒入約5公分深的植物油。以中高火加熱，直到油溫達到攝氏175度（350華氏度）。分批放入5-6個炸飯糰，用漏杓放入油中。炸至金黃色，約3-4分鐘。將炸好的炸飯糰撈出，放在鋪有廚房紙巾的烤盤上。
將炸飯糰趁熱食用，如果喜歡，可以沾番茄醬。另一種雞尾酒會開胃菜選擇是… 烤球芽甘藍烤麵包片。