蟹肉飯糰

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時間： 2小時10分鐘
複雜：容易地
數量： 30個球

酥脆的西西里炸飯糰（Arancini）是一道美味的開胃菜，適合各種場合。如果您正在規劃節慶或特殊場合，想要用美味佳餚來慶祝，不妨試試用真正的蟹肉製作炸飯糰。首先，將燴飯與馬斯卡彭起司和帕瑪森起司混合，製成濃稠的口感。然後，加入蟹肉，用手揉成球狀。接著，將炸飯糰裹上麵包屑，放入油鍋中炸至金黃酥脆。使用日式麵包糠（Panko）可以使外皮更加酥脆，與鮮嫩的內餡形成美妙的對比。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

義大利燴飯

2湯匙特級初榨橄欖油
2大匙室溫奶油
2個小洋蔥，切碎
1瓣蒜，切碎
0.5茶匙粗鹽
1 湯匙義大利燴飯米
1 杯白葡萄酒
2杯海鮮高湯
0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
2大匙馬斯卡彭乳酪，室溫
1茶匙磨碎的檸檬皮（來自1個大檸檬）
2 杯去殼蟹肉
2湯匙切碎的新鮮細香蔥

炸飯糰

0.5 杯優質麵粉
0.5茶匙粗鹽
2 顆雞蛋，室溫
1 湯匙日式麵包糠
植物油，用於煎炸
2 湯匙商店購買的瑪麗娜拉醬溫熱的，適合沾食

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

義大利燴飯：

將一個3誇脫的荷蘭鍋置於中高火上加熱。加入橄欖油和奶油。奶油融化後，加入紅蔥頭和蒜末；用木匙不斷攪拌，煮至蔬菜變軟，約2分鐘。加入鹽和米飯；攪拌均勻，使米粒裹上油。煮1分鐘，然後淋上白葡萄酒。轉中火慢燉，並不時攪拌，直到葡萄酒幾乎完全被米飯吸收。
加入高湯並攪拌；經常攪拌，煮至米飯軟糯但不糊狀，約15至20分鐘。離火，拌入帕瑪森起司、馬斯卡彭起司、檸檬皮屑、蟹肉和蔥花。

將燴飯放在鋪有烘焙紙的烤盤上，冷卻至室溫，然後用保鮮膜蓋住，放入冰箱冷藏至完全冷卻。
炸飯糰：

準備包裹區域：並排擺放三個淺碗，一個碗裡放麵粉和鹽，一個碗裡放雞蛋，第三個碗放麵包屑。用1大匙的冰淇淋湯匙舀出燴飯，用手揉成球狀。將燴飯球依序裹上麵粉、蛋液和麵包屑，確保整顆球都均勻包覆。將裹好麵包屑的燴飯球放在有邊的烤盤上，重複以上步驟處理剩餘的燴飯。
在中型平底鍋中倒入足夠的油，油深約5公分。中火加熱至油溫達攝氏175度（335華氏度）。用漏杓將5-6個飯糰（或依鍋的大小放入適量飯糰）放入油中，注意不要放得太擠。炸至金黃色，約3-4分鐘。撈出後放在鋪有廚房紙巾的烤盤上瀝乾油。重複以上步驟炸完剩餘的飯糰。
將炸飯糰趁熱食用，搭配番茄醬沾食。