選舉日蛋糕（酵母蛋糕，含乾果和堅果）
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時間： 3小時45分鐘
複雜： 平均的
份量： 8-10
複雜： 平均的
份量： 8-10
在革命前的美國，直到18世紀末，選舉日都被視為僅次於感恩節的第二大全國性節日。這一天，人們會舉行盛大的慶祝活動，包括宴飲、歌唱和舞蹈。選舉日的主要美食是一種用白蘭地浸泡過的酵母蛋糕，蛋糕裡加入了乾果、堅果和香料（選舉蛋糕）。雖然慶祝選舉日的傳統早已逐漸消失，但這款風味濃鬱的美味蛋糕卻永不過時。不妨在新年或聖誕節烘焙這款蛋糕，淋上糖霜，盡情享受它充滿節日氣息的香料風味。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2 包，每包 7 克活性乾酵母
- 1 杯溫水（約 40°C）
- 3杯麵粉
- 1 杯乾果，如黑葡萄乾、蔓越莓乾或切碎的棗
- 0.5 杯山核桃，粗切碎
- 1/3 杯白蘭地或蘭姆酒
- 3/4 大匙 + 2 大匙紅糖
- 1.5茶匙肉桂粉
- 0.5茶匙磨碎的荳蔻
- 0.5茶匙細鹽
- 165克奶油，室溫軟化，另加一些用於塗抹平底鍋
- 1/4 杯砂糖
- 3顆大蛋，室溫
- 1.5茶匙香草精
- 1 杯糖粉
- 2大匙牛奶
- 特殊設備： 一個細網篩和一個中間有孔的 12 杯圓形蛋糕模具。
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按照食譜烹調這道菜：
- 將溫水倒入大碗中，撒上酵母。攪拌幾次，靜置1-2分鐘，直到酵母溶解，混合物開始冒泡。將1.5杯麵粉篩入裝有酵母的碗中，攪拌至順滑。蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發約30分鐘。麵團會膨脹，質地變化，表面會出現大氣泡。
- 同時，將乾果、堅果、白蘭地和2湯匙紅糖放入微波爐適用碗中。攪拌至糖溶解，然後加熱至混合物變熱並冒泡，約1-2分鐘。攪拌後，放在一旁冷卻。
- 在一個中等大小的碗中，將剩餘的1.5杯麵粉、肉桂粉、荳蔻粉和鹽攪拌均勻。在圓形蛋糕模具上塗抹厚厚一層奶油。
- 酵母混合物發酵完成後，將奶油、細砂糖和剩餘的3/4杯紅糖放入大碗中，用電動攪拌器中速攪拌3至4分鐘，直到蓬鬆輕盈。一次加入一顆雞蛋，攪拌均勻（此時混合物可能看起來略微凝結），然後加入1茶匙香草精。拌入酵母混合物。將攪拌器速度調至中低速，然後逐漸拌入麵粉和香料混合物。將攪拌器速度調至中速，加入水果堅果混合物和剩餘的液體，攪拌至完全融合。麵團應該是柔軟、鬆散且富有彈性，類似於奶油蛋捲麵團。
- 將麵團轉移到準備好的烤盤中，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵至烤盤四分之三滿，約1小時。當麵團快要發酵好時，將烤箱預熱至190°C。
- 從烤盤上取下保鮮膜。將蛋糕烘烤至金黃色，用牙籤插入蛋糕中心取出後無殘留物，約40-45分鐘。將蛋糕連同烤盤一起放在冷卻架上冷卻30分鐘。用小金屬鏟沿著蛋糕邊緣輕輕劃一圈，然後將蛋糕平放於冷卻架上，完全冷卻。
- 食用前，在一個小碗中混合糖粉、1湯匙牛奶和剩餘的1/2茶匙香草精。逐漸加入更多牛奶，直到形成濃稠但略微可流動的糖霜。將糖霜淋在紙杯蛋糕頂部，使其順著蛋糕側面和模具內壁滴落。
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