酸菜燉牛肉－醃牛肉燉菜
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時間： 4 小時加上醃製時間
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
酸菜燉牛肉——醃製牛肉燉菜——詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1份（1.6-1.8公斤），大腿下部的肉質部分
- 18 塊切碎的 傳統的黑薑餅 （約140公克）
- 2大匙水
- 1 杯蘋果醋
- 1 杯紅酒醋
- 1顆中等大小的洋蔥，切碎
- 1根大胡蘿蔔，切碎
- 肉用粗鹽 1 湯匙加 1 茶匙
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 2片月桂葉
- 6個康乃馨花苞
- 12顆杜松子
- 1茶匙芥菜籽
- 1大匙植物油
- 1/3 杯糖
- 1/2 杯無籽葡萄乾（可選）
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 在一個大平底鍋中，將水、蘋果醋、紅酒醋、洋蔥、胡蘿蔔、鹽、胡椒、月桂葉、丁香、杜松子和芥菜籽混合，以大火加熱。蓋上鍋蓋，煮沸後轉小火慢燉10分鐘。冷卻後即可食用。
- 將肉拍乾，並在所有面上塗抹植物油和鹽。用大火加熱大煎鍋，放入肉，煎至四面金黃，每面約煎2-3分鐘。
待醃料冷卻至不燙手時，將肉放入非活性容器中，倒入醃料。放入冰箱冷藏3天。如果肉沒有完全浸沒在醃料中，每天翻動一次。 - 醃製 3 天后，將烤箱預熱至 160°C。
在肉和醃料中加入糖，蓋上蓋子，放在烤箱中央。烤至肉質軟嫩，約需4小時。 - 將肉從鍋中取出並保溫。過濾湯汁以去除固體殘渣。將湯汁倒回鍋中，以中高火加熱。加入薑餅碎，不時攪拌，直到湯汁濃稠。用細網篩過濾醬汁以去除結塊。如果喜歡，可以加入葡萄乾。將肉切片，與醬汁一起享用。
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