烤牛肉佐約克郡布丁

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時間： 15小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

用傳統的英式方法準備一頓豐盛的節日烤肉——當然少不了約克郡布丁。烤製牛肋排（也稱為上等肋排）是最佳選擇，肉質鮮嫩多汁，三分熟最為美味。烤肉過程中析出的油脂通常用來製作約克郡布丁。這種簡單的麵包由麵粉、雞蛋和牛奶製成，通常搭配烤肉或肉汁食用。您也可以像這個食譜一樣，用黃油代替牛油來烤製約克郡布丁，這樣口感會更加柔和。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

烤

1/4 杯第戎芥末醬，不要有顆粒狀的
1/4 杯顆粒芥末醬
一塊厚切牛肋排，帶7根肋骨，重6.5-7公斤。
1大匙白胡椒粒
1大匙黑胡椒粒
1大匙青胡椒粒
1大匙四川花椒

約克郡布丁

1.5 杯麵粉
3/4茶匙粗鹽
3顆雞蛋，最好是室溫的。
3/4 杯溫水
3/4 杯溫牛奶
0.5 杯融化的奶油 + 額外一些用於塗抹平底鍋
特殊設備： 直徑 22 公分的圓形烤盤。

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：狄戎芥末，全麥芥末，牛肉，白胡椒粒，黑胡椒，青胡椒粒，四川花椒，優質麵粉，蛋，牛奶，奶油

按照食譜烹調這道菜：

烤：取一個中等大小的碗，將芥末和胡椒粉混合，攪拌至形成糊狀。將肉放入烤盤中，放入烤架。將肉翻面，肥肉朝上，然後將胡椒糊均勻塗抹在肉的表面。如果需要醃製，請將肉放入冰箱冷藏過夜。
約克郡布丁： 在一個中等大小的碗中，將麵粉和鹽混合並攪拌。一次加入一顆蛋，攪拌均勻，然後加入水。放入冰箱冷藏。

烤：將烤箱預熱至175°C。
烹調前約半小時將烤肉從冰箱取出。室溫下的肉更容易均勻受熱。在烤肉上撒鹽。烤箱預熱後，將烤肉放入烤箱中層。每磅（0.5公斤）烤製12-15分鐘（共2.5-3小時）。烤至烤肉內部溫度達130°F（57°C）。烤肉快熟時，將約克郡布丁麵糊從冰箱取出，使其恢復至室溫。然後將烤肉從烤箱中取出，靜置至少20分鐘後再切片。
準備約克郡布丁： 將烤箱溫度調至200°C，然後將約克郡布丁模具放入烤箱。
將所有溫牛奶和少許融化的奶油拌入麵糊中。烤盤加熱後，小心地從烤箱中取出，迅速拌入剩餘的融化奶油。將麵糊倒在奶油上，然後將烤盤放在烤箱中層。烘烤至約克郡布丁呈金黃色並膨脹，約30分鐘。切成8塊，趁熱與一片烤肉和烤出的肉汁一起享用。

筆記

烤肉時，一定要把肉放在烤盤的烤架上，不要讓肉直接接觸烤盤底部。這樣，烤製過程中熱空氣才能在整塊肉周圍循環。 175°C (350°F) 的烤製時間，以每磅（0.5公斤）肉烤15分鐘計算。我通常把肉烤到內部溫度達到130°F (57°C) 為止。烤出來的肉汁非常豐富！雖然約克郡布丁傳統上是用牛油做的，但我更喜歡用黃油煎。