時間： 3小時25分鐘
複雜： 容易地
份量： 6

這些素香腸外觀和口感都與真肉無異，但它們是用豆類製成的。作為肉類的健康替代品，它們富含蛋白質和膳食纖維。除了斑豆之外，這些香腸還含有蘑菇和多種香料，這些食材混合在一起，賦予了它們美妙的、類似肉類的風味。製作方法很簡單：將豆類混合物搓成圓柱形，然後用保鮮膜包裹，蒸熟定型。此時，香腸可以冷藏或冷凍保存（如果提前製作），食用前煎至金黃色即可。

原料：

• 3湯匙橄欖油 + 另需一些用於煎炸
• 半顆小洋蔥，切碎
• 220克蘑菇，切碎
• 1大匙淡鹽醬油
• 2罐14盎司的斑豆，已沖洗乾淨
• 1/3 杯鷹嘴豆粉
• 2湯匙切碎的新鮮鼠尾草
• 2茶匙切碎的新鮮百里香
• 1.5茶匙楓糖漿
• 1茶匙切碎的新鮮迷迭香
• 0.5茶匙新鮮研磨的肉荳蔻
• 少許紅辣椒碎
• 供全麥吐司配酪梨、番茄片和玉米粥片，淋上楓糖漿

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

斑豆， 鷹嘴豆粉， 玉米粥， 酪梨， 菇， 聖人， 百里香， 肉荳蔻， 紅辣椒片， 迷迭香

我們推薦

準備：

步驟 1
• 在大煎鍋中，以中高火加熱2湯匙植物油，加入洋蔥、蘑菇和1/4茶匙醬油。翻炒至洋蔥和蘑菇變軟，呈糊狀，約6分鐘。拌入醬油，關火。放涼。
步驟 2
• 將豆子、鷹嘴豆粉、洋蔥蘑菇混合物和1湯匙植物油放入食物處理機中，攪打至豆子切碎且擠壓時能成團，但不要打成細膩的糊狀。加入鼠尾草、百里香、楓糖漿、迷迭香、肉荳蔻、紅辣椒碎、1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒，攪打均勻。
步驟 3
• 將豆泥分成12等份。將每一份搓成約10公分長的圓柱體，然後用保鮮膜緊緊包裹，並擰緊兩端固定。
第四步
• 將蒸籠放在平底鍋上，放入包好的香腸（可能需要分批蒸煮）。中火加熱蒸籠，待冒出蒸氣後，蓋上蓋子蒸至香腸膨脹，約20分鐘。關火，揭開蓋子，將香腸放入冰箱冷藏定型，約2小時或過夜。
第五步
• 將烤箱預熱至 175°C (350°F)。取出香腸，在大號可入烤箱的不沾鍋中，以中火加熱剩餘的 2 湯匙植物油。放入香腸，煎至四面金黃，約 5 分鐘，期間視需要翻面。將煎鍋放入烤箱，烤至香腸完全加熱，約 5 分鐘。
  
  

  冷凍建議

  
  冷卻後的蒸香腸可以冷凍保存長達一個月。解凍烹調時，將包裝好的香腸放入冰箱冷藏30分鐘至2小時，使其略微解凍。烤箱預熱至175°C（350°F）。香腸解凍後，取出包裝，放在噴過少量烹飪噴霧的烤盤上。烘烤8-10分鐘至完全加熱。在大號不沾鍋中，用中高火加熱2湯匙植物油。放入香腸，煎至四面金黃，約5分鐘，期間依需求翻面。冷凍香腸的口感會比新鮮烹調的略軟。

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