檸檬凝乳蛋白霜紙杯蛋糕

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時間： 3小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 6個紙杯蛋糕

每份營養成分：

卡路里 404，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 5 G.，碳水化合物 49 G.，纖維 1 G.，膽固醇 200 毫克鈉 107 毫克糖 35 G.

還在為復活節餐桌佈置煩惱嗎？別錯過這些精緻的蛋糕－春天也該有新的美味！這些紙杯蛋糕是美式檸檬蛋白派的迷你版，無論是自用還是送禮都非常完美。小塔用瑪芬模具烘焙，填入酸甜可口的檸檬醬，頂部覆蓋一層蛋白糖霜，即使隔夜也不會脫落。所有蛋糕材料都可以提前準備好，只需在食用前組裝，然後在烤箱的烤架上或用噴槍烤至金黃色即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

小塔

6 湯匙（90 克）奶油，室溫
3大匙糖
一小撮細鹽
1個大蛋黃
3/4 杯優質麵粉 + 額外一些用於揉麵
1茶匙酸奶油或酸奶

檸檬餡

1/3 杯糖
1大匙玉米澱粉
4個大蛋黃
2大匙鮮榨萊姆汁（約1顆青檸的量）
1大匙磨碎的檸檬皮 + 1/4杯鮮榨檸檬汁
3大匙冷奶油，切丁
0.5 杯糖
1/4 杯蛋白（約 2 個大雞蛋的蛋白）
1/4茶匙塔塔粉
一小撮細鹽
特殊設備：圓形餅乾模具或 4 吋碗，6 杯不沾鍋鬆餅盤，6 個紙質鬆餅杯，廚房噴槍（可選）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

在一個中等大小的碗中，用電動攪拌器中高速攪打奶油至順滑。加入糖和鹽，繼續攪打。刮下碗壁上的麵糊，然後拌入蛋黃。
加入一半麵粉，攪拌至形成鬆散的麵團。再次刮下碗壁上的麵團；加入剩餘的麵粉和酸奶油，攪拌至麵團均勻濕潤。將麵團取出放在撒有少量麵粉的工作台上，輕輕揉捏。

將麵團夾在兩張撒了大量麵粉的蠟紙或烘焙紙之間，擀成厚度約0.5公分的圓形。放入冰箱冷藏1小時。
用倒扣的碗或大的餅乾模具，切出6個直徑11公分的圓形面片。將面片放入每個鬆餅模具的凹槽中，用手指或玻璃杯按壓，確保面片鋪滿模具的每個角落和側壁。放入冰箱冷凍15-30分鐘。
將烤架放在烤箱下層三分之一處，並將烤箱預熱至 325°F (160°C)。在六個紙質鬆餅模具外側噴上烹飪噴霧，然後將它們放入盛有麵糊的模具中。在模具中放入乾豆或派石。
烤至邊緣呈金黃色，約25-30分鐘。冷卻1分鐘後，小心取出紙托和重物。將烤盤放回烤箱繼續烘烤至凝固，約15-20分鐘。稍微冷卻後，小心取出塔，放在晾架上完全冷卻。
檸檬餡

在一個不銹鋼或搪瓷鍋中，混合糖、玉米澱粉和蛋黃。用中低火加熱，不停攪拌，直到混合物變得順滑，糖完全溶解，大約1分鐘。加入青檸汁、檸檬皮屑和檸檬汁，繼續加熱並停止攪拌，直到混合物變得像酸奶油一樣濃稠，並開始冒小泡，大約3-4分鐘。注意要刮下鍋壁上的麵糊，以確保均勻濃稠。

將檸檬凝乳用細篩網過濾到碗中。慢慢加入奶油，攪拌至順滑。繼續攪拌至凝乳冷卻。為了更快冷卻，可以將烤盤放入冰碗中。在每個撻皮中放入1.5湯匙冷卻後的檸檬餡料。
蛋白酥皮

在一個足夠大的平底鍋中倒入幾厘米深的水，水量要能放下攪拌碗，然後燒開。將糖、蛋白、塔塔粉和鹽放入立式攪拌機的攪拌盆中，用手攪拌均勻。將攪拌碗放在沸水上，隔水加熱並持續攪拌，直到混合物摸起來很燙（約攝氏54度/攝氏74度），並且糖完全溶解，大約需要1-2分鐘。將攪拌碗轉移到裝有攪拌器的立式攪拌機上，用中高速攪打蛋白，直到出現軟性發泡。將攪拌機速度調至高速，繼續攪打，直到形成堅硬且冷卻的蛋白霜，大約需要10分鐘。將蛋白霜裝入擠花袋或用湯匙舀到餡料上。

上桌前，用噴槍將蛋白霜烤至金黃色。或者，將烤箱預熱至高溫炙烤模式。將蛋白霜餅放在烤盤上，放入烤箱炙烤至蛋白霜均勻呈金黃色，約2分鐘。趁熱食用或冷藏至食用時取出。

筆記：

這些蛋糕冷藏最多可保存2天，冷凍最多可保存1週！烘烤食用前解凍20分鐘即可。

提前按步驟準備：

- 小塔可以烤好後冷凍保存長達 2 週。
檸檬醬可以在冰箱裡保存長達 3 天。
- 蛋白霜可以提前打發，放入冰箱冷藏保存 1 天。