托斯卡納麵包餡火腿卷

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時間：八點
複雜：容易地
份量： 8-10

這道菜是義大利復活節餐桌上的完美之選。托斯卡納麵包與其他烘焙食品不同，它完全不含鹽，其清淡的口味能夠完美襯託其他食材，而不會喧賓奪主。因此，托斯卡納麵包是火腿捲的理想餡料，能夠充分吸收烘烤過程中釋放的汁液和風味。將麵包與松子、葡萄乾、菠菜、帕瑪森起司碎和橄欖混合，然後將混合物填入塗抹了香草醬的火腿中。接著將火腿緊緊捲起，在爐灶上烤至酥脆，再放入烤箱烘烤至熟透。剩餘的麵包餡料也可以單獨烘烤，作為一道美味又飽足的配菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1塊帶骨帶皮新鮮火腿（重3.5公斤）
2根胡蘿蔔
1顆洋蔥
2根芹菜
一把新鮮鼠尾草葉
1 小塊隔夜托斯卡納麵包，撕成 5 公分的小塊。
2 杯牛奶
1/3 杯烤松子
0.5 杯淡葡萄乾
0.5 杯混合去核橄欖，切碎
4瓣大蒜，壓碎
2 杯菠菜葉
0.5 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
3湯匙切碎的羅勒
4枝新鮮百里香，摘下葉子切碎
3湯匙切碎的歐芹
半顆檸檬的汁
3/4 杯橄欖油

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按照食譜烹調這道菜：

將火腿放在一塊大的砧板上。剔除骨頭，將肉切成蝴蝶狀；把骨頭放在一旁。
煮高湯將火腿骨放入大湯鍋中。加入胡蘿蔔、洋蔥、芹菜和鼠尾草。加水淹過食材，中火煮沸。轉小火慢燉，不要蓋鍋蓋。撇去浮沫，繼續慢燉至湯汁濃縮至 2 誇脫（2 公升），約需 2 小時。過濾湯汁，取 1 誇脫（1 公升）。剩餘的湯汁可以冷凍保存，也可以用於其他菜餚。

同時，準備火腿和餡料。將麵包放入中等大小的碗中，用牛奶浸泡至軟化，約15分鐘。擠乾麵包，放入更大的碗中。加入鬆子、葡萄乾、橄欖、大蒜、菠菜和帕瑪森起司，攪拌均勻。
將火腿肥肉麵朝上放置。用鋒利的刀，在火腿上劃出平行的、深0.5公分、間隔5公分的刀痕，方向相反，形成格子狀。用鹽和胡椒粉充分調味。將羅勒、百里香和歐芹葉放入碗中混合。加入檸檬汁和適量橄欖油，攪拌成糊狀，約半杯。將香草糊均勻塗抹在火腿上。
將烤箱預熱至175°。
將火腿肥肉麵朝下放置。在火腿中央放幾杯麵包餡料。將火腿捲成捲，使餡料均勻分佈。將剩餘的餡料放在烤盤上，烘烤40分鐘後即可食用。用廚房繩將捲好的火腿在幾個位置捆紮起來，每個位置間隔7公分。
在一個足夠大的烤盤中，倒入1/4杯橄欖油，以中火加熱。放入火腿捲，烤至四面金黃，約20分鐘。取出火腿，在烤盤中放入烤架（或用鋁箔紙做一個簡易烤架）。
將火腿放在烤架上。將一半高湯倒入烤盤。放入烤箱烤製4小時，每30分鐘用高湯淋淋一次。如果需要，可以添加更多肉湯。火腿烤軟後，從烤箱取出，放在砧板上。用錫箔紙蓋住火腿，靜置至少30分鐘。
剪斷繩子，將火腿切成約5公分厚的片。與剩餘的餡料和玉米粥一起食用。