燉朝鮮薊
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
小洋薊用白酒、大蒜、檸檬和百里香煎炒，風味絕佳，口感細緻。小洋薊只需去除幾片外層葉子，露出柔軟的芯即可。將去皮的洋薊放入加了檸檬汁的水中浸泡，以防止變色。接著用加了香料的葡萄酒慢燉，加入鯷魚柳，鯷魚柳能提升整道菜的風味。上桌前撒上新鮮香草和帕瑪森起司碎。這道菜是節日大餐的絕佳配菜，也是佐酒的完美開胃菜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 24個小洋薊
- 3個檸檬
- 6瓣大蒜，壓碎並切碎
- 3條鳳尾魚柳
- 少許紅辣椒碎
- 1 杯乾白葡萄酒
- 1束百里香，用廚房繩捆好
- 0.5 杯切碎的歐芹
- 一塊帕瑪森乳酪，用來刨絲
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一大碗水。將1個檸檬切成兩半，擠出檸檬汁到水中，然後將兩半檸檬都放入碗中。
- 用鋸齒刀切掉洋薊的頂部。然後，剝去莖部堅韌的深綠色外皮，並去除外層較硬的葉子，露出鮮嫩的內層葉子（只需幾層）。將洋薊縱向切成兩半，放入檸檬水中浸泡。
- 將剩餘兩個檸檬的皮屑和汁取下。在大煎鍋中加熱橄欖油，加入蒜末、鯷魚和紅辣椒碎。以中火翻炒，直至蒜香四溢、鯷魚融化，約2-3分鐘。
- 將洋薊從水中撈出，放入鍋中，加入預留的檸檬皮屑和檸檬汁、白葡萄酒和百里香。加鹽調味，並加水至淹過洋薊。煮沸後，轉小火。
- 蓋上鍋蓋，小火慢燉至朝鮮薊非常軟爛，約10-15分鐘。揭開鍋蓋，讓湯汁蒸發至朝鮮薊一半的深度，約10分鐘。
- 取出百里香，拌入歐芹。攪拌均勻。嚐一下味道，如果需要可以加鹽。將朝鮮薊放在帶邊的盤子或碗裡。用削皮器將帕瑪森起司刨成薄片，撒在朝鮮薊上。切片後即可享用。 火腿。
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