醃朝鮮薊
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時間： 2小時。
複雜： 平均的
數量： 3公升
複雜： 平均的
數量： 3公升
醃漬朝鮮薊是一道美味的地中海開胃菜，可以佐酒或作為節日餐桌上的佳餚。它的做法比看起來要簡單得多。只要選用嫩嫩的朝鮮薊芯，剝去外層較硬的葉子後，立即放入酸水中。將朝鮮薊慢燉約15分鐘至軟嫩，然後用橄欖油、白葡萄酒、檸檬汁、烤蒜、龍蒿和百里香調製的酸辣醃料醃製。將醃好的朝鮮薊裝入罐中，冷藏最多可保存10天，或醃製一段時間後即可食用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 6顆檸檬，橫向切成兩半
- 16個小洋薊（或6個大洋薊）
- 3湯匙+0.5茶匙粗鹽
- 4湯匙+2大匙橄欖油
- 2頭大蒜，橫向切成兩半
- 1束新鮮百里香
- 1束新鮮龍蒿
- 1 杯白葡萄酒
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按照食譜烹調這道菜：
- 取一大鍋冷水，擠3個檸檬汁（這叫酸水）。暫時不要放在爐子上。將切好的洋薊心直接放入檸檬水中，以防止變色。
- 將洋薊去蒂。 將洋薊側放，切掉莖部棕色的木質部分。然後，用鋒利的刀或鋸齒刀，切掉洋薊尖葉頂部三分之一，留下扁平的尖端。用手撕掉洋薊底部較硬的外層葉子，保留大部分葉子。將洋薊放回砧板上，這次從莖部到尖端縱向切成兩半。用刀子或削皮器小心地去除莖部的外層。用湯匙刮掉洋薊中心的絨毛，露出乾淨的芯。立即將其放入酸性水中。重複以上步驟處理剩餘的洋薊。
- 將洋薊煮熟如果需要，加水至完全沒過洋薊。在水中加入3湯匙鹽。將鍋子置於中火上，把水煮開。煮洋薊約15分鐘，或直到用刀尖可以輕鬆刺穿。瀝乾水分。將洋薊盛入一個大碗中。
- 將朝鮮薊醃製。 在一個大平底鍋中，以中火加熱2湯匙橄欖油。放入蒜瓣（切面朝下），煎至金黃色，約3-4分鐘。加入百里香和龍蒿。將剩餘的3個檸檬擠入鍋中，翻炒均勻。倒入葡萄酒，大火慢燉至湯汁減少一半，約5分鐘。加入剩餘的4湯匙橄欖油和剩餘的1/2茶匙鹽。將醃料煮沸後關火。
- 小心地將熱醃料倒在朝鮮薊上，拌勻。將朝鮮薊和醃料一起放入有蓋的罐子或密封容器中，冷藏。食用前至少醃製1小時，最好醃製過夜。冷藏保存最多10天。
食譜作者 - 阿曼達·弗雷塔格是一位美國廚師、餐廳老闆，也是烹飪電視節目的明星。
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