釀小洋薊
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時間： 35分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
鮮嫩的朝鮮薊，填入酥脆的麵包屑餡料，佐以檸檬皮和歐芹，是一道美味的開胃菜，非常適合搭配葡萄酒，在您的家庭聚會上享用。先將小朝鮮薊對半切開，用橄欖油和檸檬汁煎炒，再用少量白酒慢燉。最後，將酥脆的餡料填入每半個朝鮮薊中即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1顆檸檬
- 8 個小洋薊（0.6 - 0.7 公斤）
- 1/4 杯特級初榨橄欖油 + 額外一些用於淋在表面
- 3瓣大蒜（2瓣壓碎，1瓣磨碎）
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 1/3 杯 日式麵包糠
- 1大匙切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 刨取0.5茶匙檸檬皮屑備用。將檸檬切成四瓣，擠出汁液到一碗中等大小的清水中；將擠過汁的檸檬瓣放入碗中。將每個洋薊頂部四分之一切掉；去除外層較硬的葉子（洋薊有好幾層）。用小刀修剪莖部，並輕輕削去莖部底部的外皮。將洋薊縱向切成兩半，放入檸檬水中。
- 在大煎鍋中倒入2大匙橄欖油，以中火加熱。瀝乾朝鮮薊的水分，用廚房紙巾吸乾，切面朝下放入煎鍋；加入檸檬角。加入2瓣壓碎的大蒜和一小撮鹽。翻炒至朝鮮薊變軟，約3分鐘。倒入葡萄酒，煮至微沸，然後加入1杯水。蓋上鍋蓋，轉中火慢燉至朝鮮薊變軟，約10至15分鐘。揭開鍋蓋，將煎鍋從火上移開。
- 同時，在小煎鍋中以中火加熱剩餘的2湯匙橄欖油。加入預留的檸檬皮屑和蒜末，不斷攪拌，翻炒約20秒。加入麵包屑和1/2茶匙鹽，繼續翻炒至金黃色，約7分鐘。拌入歐芹碎。
- 將朝鮮薊切面朝上放在上菜盤中，撒上少許鹽調味。撒上麵包屑，淋上橄欖油。趁熱或室溫食用皆可。
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