蘆筍茴香根沙拉
投票數： 1
時間： 25分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
這道沙拉選用新鮮綠葉蔬菜：波士頓生菜、混合生菜、荷蘭豆、芹菜、茴香和蘆筍。蘆筍需要先汆燙水，使其略微變軟，但不會流失汁水。汆燙方法是：在爐灶旁放一碗冰水，蘆筍煮兩分鐘後立即放入冰水中，以防止繼續烹調。最後，淋上用酸奶油和蛋黃醬調製的濃鬱醬汁，並用新鮮香草、檸檬汁和鯷魚調味。只需兩片鯷魚柳，就能為沙拉增添風味，提升醬汁的鮮美口感。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1小束蘆筍，去根部，切成2.5公分長的段。
- 1/3 杯蛋黃醬
- 1/3 杯酸奶油
- 1個茴香根，去芯切薄片 + 1/2杯茴香枝
- 0.5 杯新鮮歐芹
- 1/4 杯新鮮龍蒿
- 1顆檸檬的汁
- 2 片油浸罐裝鳳尾魚柳
- 1棵波士頓生菜，撕成小塊
- 150公克混合沙拉蔬菜（約8杯）
- 1 杯甜豌豆，去蒂切半
- 2顆芹菜，切成薄片
- 0.5 杯切碎的烤開心果
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按照食譜烹調這道菜：
- 將一鍋中等大小的鹽水煮開。放入蘆筍，煮至脆嫩，約2分鐘。瀝乾水分，將蘆筍放入一碗冰水中，然後取出並用廚房紙巾吸乾水分。
- 同時，準備醬汁。將蛋黃醬、酸奶油、茴香、歐芹、龍蒿、檸檬汁、鯷魚、1/2茶匙鹽和少許黑胡椒粉放入食物處理機中。攪拌至順滑。冷藏至食用時取出。
- 將蘆筍、切碎的茴香、波士頓生菜、沙拉蔬菜、豌豆、芹菜和開心果放入大碗中。食用前，淋上調味汁，撒上鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻即可。
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