烤牛肉巴巴科亞玉米餅

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時間： 3小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

巴巴科亞（Barbacoa）是一種將肉類用多種濃鬱香料慢燉至軟爛的烹調方法。它起源於加勒比海地區，傳統的巴巴科亞是在土坑中烹調的。這種烹飪方法在墨西哥非常流行，牛肉巴巴科亞是墨西哥捲餅（taco）的常見食材。如今，無需挖坑，您也可以使用烤架，營造間接加熱區，將肉在辛辣醬汁中慢燉2-3小時。然後，將肉絲放在玉米餅上，根據個人口味添加洋蔥、香草和其他蔬菜，即可享用美味的墨西哥捲餅。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2個小紅洋蔥
1 顆李子番茄，縱向切成兩半
1/4 杯植物油 + 額外一些用於淋油
1/3 杯香菜，粗切
2茶匙煙燻辣椒粉
2茶匙紅糖
3/4茶匙孜然粉
0.5茶匙乾牛至
2瓣大蒜，切碎
2個中等大小的墨西哥辣椒，用阿斗波醬醃製
3/4 杯 + 1 大匙蘋果醋
1.3公斤牛肩肉，切成5公分的小塊。
烤架上加熱的玉米餅，可供食用
供應： 酪梨片、香菜葉、酸奶油

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

預熱烤架，準備間接加熱區和直接加熱區。
適用於配備 3 個或以上燃燒器的瓦斯烤爐： 將所有爐灶調至中高火；約 15 分鐘後，關閉中間的一個爐灶，並將其他爐灶的火力調至中火。

適用於炭烤爐： 在烤架的一側放一個裝滿燒盡的木炭的煙囪。在另一側放一個油脂收集盤，以防止明火竄起。
將洋蔥對半切開去皮。將其中一半切成兩半瓣。將另一半洋蔥切成 0.3 公分厚的半月形薄片，放在一旁醃製。在番茄和洋蔥瓣上淋上植物油，並撒上鹽和胡椒調味。將番茄和洋蔥瓣放在烤架較熱的一側，蓋上蓋子烤至表面出現深色烤痕，每面約烤 5 分鐘。
將烤好的番茄和洋蔥放入食物處理機，加入1/4杯植物油、切碎的香菜、煙燻辣椒粉、紅糖、孜然、牛至、大蒜、墨西哥辣椒、1湯匙醋、2茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒。攪打至順滑。將混合物倒入大碗中，加入牛肉塊。撒上胡椒粉調味。
在檯面上鋪上一張大雙層的厚鋁箔紙。將牛肉放在鋁箔紙中央。如果使用普通鋁箔紙，則將牛肉分成兩份。將鋁箔紙的短邊對折兩次封口，然後將另一側的邊也對折，形成一個包裹，留出蒸汽流通的空間。將包裹放在烤架的間接加熱區，蓋上蓋子。烤製2.5至3小時，直到牛肉軟嫩，用叉子輕輕一撥即可分離。
同時，在一個小鍋裡，混合3/4杯醋、3/4杯水和1.5茶匙鹽，以中高火加熱。待混合物沸騰後，拌入預留的洋蔥碎，然後關火。將混合物完全冷卻後放入冰箱冷藏，直至食用。
用叉子將牛肉撕碎，放回醬汁中，攪拌均勻。搭配溫熱的玉米餅、醃紅洋蔥和您喜歡的其他配料一起食用。