香料烤羊排佐酸奶醬和新鮮香草
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時間： 1小時。
複雜： 容易地
份量： 4
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份量： 4
羊排整塊烤製後，切成帶骨肉餅狀即可食用。這樣烤出來的羊排內部鮮嫩多汁，外部則裹著一層香脆的香料外殼，香料包括茴香、孜然、香菜、黑胡椒、辣椒粉和煙燻辣椒粉，賦予羊排獨特的煙燻風味。為了讓羊排看起來更加精緻美觀，建議將骨頭剔除後再進行烤製。香料外殼的濃鬱風味與清爽的酸奶醬完美融合，酸奶醬中加入了新鮮香草和檸檬汁，並以濃稠的中東酸奶——拉佈內（labneh）製成。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
羊肉
- 2 塊羊排（每塊約 0.6 公斤），已剔骨
- 1 湯匙橄欖油
香料混合物
- 1大匙黑胡椒粒
- 1大匙芫荽籽
- 1又1/4茶匙茴香籽
- 0.5茶匙孜然籽
- 1 湯匙煙燻辣椒粉
- 0.5茶匙辣椒粉
優格醬
- 3/4 杯 Labneh（中東優格起司）
- 3湯匙橄欖油
- 2茶匙切碎的歐芹
- 2茶匙切碎的龍蒿
- 1茶匙切碎的百里香
- 0.5茶匙阿勒頗辣椒粉
- 1顆檸檬的汁和磨碎的檸檬皮
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 製作香料混合物在一個小的乾鍋裡，放入胡椒粒、香菜籽、茴香籽和孜然籽，用中火加熱；翻炒約2分鐘。將炒好的香料倒入研磨機，研磨成細粉。在一個小碗裡，將新鮮研磨的香料與辣椒粉、卡宴辣椒粉和1茶匙鹽混合。
- 將烤架預熱至中高火，並準備間接加熱區：如果是炭烤架，將所有木炭耙到一側，另一側保持空置。如果是瓦斯烤架，打開所有燃燒器，然後關閉一半，並將剩餘的燃燒器調至中火。
- 烤羊排在羊排上刷上橄欖油，撒上香料混合物。放在烤架上直接加熱，根據需要翻面，烤至表面呈棕色，約6至8分鐘。然後移至烤架的間接加熱區（溫度較低的一側）；蓋上蓋子，繼續烤至插入羊排中心的即時溫度計顯示溫度達到125°F (51°C)（五分熟），約20至24分鐘。將羊排取出放在砧板上，靜置8分鐘。
- 準備優格醬同時，在一個小碗中，將拉佈內起司、橄欖油、香草、阿勒頗辣椒粉、檸檬皮屑和2茶匙檸檬汁混合。根據口味加入鹽和胡椒粉調味，如果需要，可以再擠一些檸檬汁。將羊排切成小餅，佐以優格醬食用。
食譜作者 - 柯蒂斯·斯通是一位廚師、美食作家和電視名人。
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