加勒比海風味烤豬排

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時間： 6小時40分鐘，外加醃製時間
複雜：平均的
份量： 4-6

加勒比海香料烤豬排「牙買加風味」—詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

鹽水和豬肉

1塊豬裡肌中心部位（1.4公斤），去脊骨
半杯粗鹽
半杯紅糖
12枝新鮮百里香
10顆多香豌豆
10粒黑胡椒
8個康乃馨花苞
4根肉桂棒
10公分長的鮮薑，切片。
2片月桂葉
1頭大蒜，切成兩半
1顆洋蔥，切成四瓣

牙買加風味乾香料混合物

2湯匙芫荽粉
2大匙薑粉
2大匙紅糖
1大匙蒜粉
1大匙哈瓦那辣椒粉
1大匙洋蔥粉
2茶匙粗磨黑胡椒
2茶匙乾燥百里香
1茶匙五香粉
1茶匙肉桂
1茶匙丁香粉
2 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

醃製豬肉： 在一個大煎鍋裡，將12杯水與鹽、紅糖、百里香、多香果、黑胡椒、丁香、肉桂棒、生薑、月桂葉、大蒜和洋蔥一起煮沸。小火慢燉至糖和鹽完全溶解。完全冷卻後即可食用。

將豬肉放入鹽水中，用盤子壓住，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少 12 小時或最多 24 小時。
將肉從鹽水中取出，用冷水徹底沖洗，然後用廚房紙巾拍乾。將其放在烤盤上的烤架上，放入冰箱冷藏一小時。烹調前30分鐘從冰箱取出。

香料混合物： 在一個小碗裡，將香菜、薑、紅糖、蒜粉、哈瓦那辣椒粉、洋蔥粉、黑胡椒、百里香、多香果、肉桂和丁香混合在一起。在肉上刷一層菜籽油，然後塗抹上香料混合物。
準備陶瓷烤架： 將燒紅的炭塊放入烤架，放好烤網。炭火燒熱後，將豬肉肥肉麵朝下放在烤架上，烤至豬肉開始變色即可。

取出肉和烤架，在炭火上撒上浸泡過的木屑，放上陶瓷盤，放回烤架，將肉放回烤架上，煎烤的一面朝上。

蓋上烤爐蓋，將溫度設定為160°C (325°F)。烤製豬肉75-90分鐘，直到溫度計顯示內部溫度達到60°C (140°F)。切片前讓肉靜置10分鐘。