海陸大餐：白酒奶油汁扇貝佐迷迭香蒜蓉烤羊排

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時間： 1小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 674，總脂肪 53 G.，飽和脂肪 27 G.，蛋白質 18 G.，碳水化合物 24 G.，纖維 2 G.，膽固醇 131 毫克鈉 922 毫克糖 5 G.

海邊大餐（肉類和海鮮）是讓家人在家也能享受餐廳美食的絕佳方式。瑞秋雷的這道海陸大餐將扇貝配上白酒奶油醬，搭配鮮嫩多汁的羊排，羊排外裹著一層酥脆的麵包屑、大蒜和迷迭香。佐以香氣四溢的燉韭蔥，風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

紅燒韭蔥

1根蔥，去根洗淨
2大匙奶油
半顆檸檬的皮屑
鹽和黑胡椒
2杯雞湯

迷迭香蒜蓉烤羊排

1-2大匙奶油
1小塊羊排，切成兩半（每半約3根肋骨），剔除骨頭
1瓣大蒜，切碎
1/4 杯麵包屑
1/4 杯日式麵包糠
1-2枝迷迭香，葉子切碎
1 湯匙橄欖油
1大匙第戎芥末醬

白葡萄酒奶油汁扇貝

12個扇貝
3/4 杯白葡萄酒
1/4 杯白葡萄酒醋
半顆檸檬的汁（約1大匙）
1個小蔥頭，切成細丁
110克冷藏奶油，切成小塊
1大匙濃奶油
1大匙切碎的新鮮龍蒿

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按照食譜烹調這道菜：

紅燒韭蔥將韭菜縱向切成兩半，然後橫向切成 10 公分長的段。

將厚底煎鍋置於中高火上加熱，加入奶油至融化。放入切好的韭蔥，切面朝下，煎幾分鐘。翻面，撒上檸檬皮屑、鹽和黑胡椒粉調味，然後加入高湯。煮至沸騰後轉小火慢燉，直到鍋中水分蒸發，韭蔥變軟，約20分鐘。
烤羊排將烤箱預熱至220°C。

在一個小煎鍋中，用中火融化奶油。加入蒜末，翻炒幾秒鐘，然後加入所有麵包屑和迷迭香。翻炒至香味四溢，約2分鐘。盛出備用。

在小煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。在羊排肥肉部分劃幾刀。將羊排放入煎鍋，煎至兩面金黃，每面約1-2分鐘。稍微冷卻後，在羊排表面刷上第戎芥末醬。撒上麵包屑混合物，輕輕按壓使其黏附。將羊排肥肉麵朝上，放在烤盤上的烤架上，放入烤箱。烤至五分熟（約攝氏54度/130華氏度），約8分鐘。取出後靜置10分鐘。
白葡萄酒奶油醬扇貝將扇貝清洗乾淨，去除根部，放在一旁備用。

將小平底鍋置於中火上，加入白葡萄酒、白葡萄酒醋、檸檬汁和紅蔥頭。煮至微沸，然後轉小火慢燉，直到湯汁收至幾湯匙左右，約10-12分鐘。轉小火，將奶油一塊一塊加入鍋中，攪拌至完全融化。加入最後一塊奶油後，將平底鍋從火上移開，用鹽和白胡椒粉調味，拌入奶油，最後加入龍蒿。靜置片刻，待食用時取出。如果需要重新加熱，請將火調至極小。
將小煎鍋置於中高火上加熱，倒入少許橄欖油。用廚房紙巾將清洗乾淨的扇貝徹底擦乾，然後撒上鹽調味。將扇貝煎至半透明狀，每面煎1-2分鐘。取出後放在廚房紙巾上吸乾水分，待食用時再取出。
將韭蔥和羊排擺放在盤子上，與扇貝一起上桌，淋上少許白葡萄酒奶油醬。