煎羊排
投票數： 1
時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 6-8
複雜： 容易地
份量： 6-8
雖然鮮嫩的羊排無需長時間醃製，但您可以嘗試用橄欖油、香草和蒜瓣塗抹，醃製幾個小時。您一定會喜歡它獨特的風味，其中還帶有淡淡的迷迭香和牛至香氣。想要更鮮嫩多汁的羊排，可以切得厚一些——每塊羊排用兩根肋骨。先將羊排在煎鍋中煎至金黃色，再放入烤箱烤製。這種方法可以確保您不會糟蹋這道美味佳餚。食用時淋上融化的奶油，撒上紅辣椒碎即可。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2塊帶骨羊裡肌肉（每塊8根肋骨；每塊約1公斤），修整完畢
- 2湯匙+3大匙橄欖油
- 10 枝迷迭香，8 枝摘下葉子切碎，另加一些用於裝飾
- 10 枝牛至，8 枝粗切，2 枝保持完整，另備一些用於裝飾
- 6瓣大蒜，切成薄片
- 1湯匙阿勒頗辣椒粉（或3/4茶匙紅辣椒片）
- 3大匙無鹽奶油
- 海鹽片，用於佐餐
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將每條裡肌肉切成4塊厚度相同的雙骨肉餅。在一個大碗中，混合2湯匙橄欖油、切碎的迷迭香和牛至、蒜末以及2茶匙阿勒頗辣椒粉（或1/2茶匙紅辣椒碎）。將肉餅骨朝上放入碗中，並將混合物均勻地塗抹在肉餅上。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至少6小時或過夜。
- 將烤箱預熱至攝氏200度。將肉從冰箱取出，用廚房紙巾擦去多餘的醃料。撒上大量的粗鹽和現磨黑胡椒。
- 將一個非常大的可入烤箱的煎鍋置於中高火上加熱。加入剩餘的3湯匙橄欖油，加熱至油面閃爍。放入肉餅，肥肉麵朝下。煎至裡肌肉呈金黃色，約4分鐘。翻面，繼續煎至兩面金黃，每面約2至3分鐘。
- 將肉餅翻面，肥肉麵朝上，再煎2-3分鐘。骨頭露出鍋外也沒關係。小心地將鍋中多餘的油脂倒掉，然後放入烤箱。烤至肉餅中心溫度達到125°F (51°C)（五分熟），約需5-7分鐘。
- 將平底鍋放回爐子上，用中高火加熱；在鍋的空隙處加入奶油、迷迭香和牛至枝。待黃油融化並開始起泡後，用黃油塗抹肉餅幾次，使其充分裹上黃油。
- 將肉餅盛入盤中，淋上鍋中剩餘的奶油。撒上片狀海鹽和剩餘的1茶匙阿勒頗辣椒粉（或1/4茶匙紅辣椒碎）。用迷迭香和牛至枝裝飾。
筆記
請肉鋪師傅剔除羊裡肌的骨頭，看起來更美觀。您也可以請師傅將羊裡肌切成小塊。醃製並非必須，但如果您想讓羊肉更嫩，建議醃製。醃料本身就非常入味，上菜時不需再加醬汁。先將羊肉塊煎至酥脆，增添風味，然後放入烤箱烘烤至內部溫度達到 51°C (125°F)。羊肉是瘦肉，如果烹調過頭，容易變乾。。
類別：
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