摩洛哥烤羊排
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時間： 6小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道精緻的摩洛哥風味節慶菜餚，以烤羊排搭配香氣四溢的庫斯庫斯為特色。庫斯庫斯只需幾分鐘即可烹調完成，而羊排可以提前一晚醃製，因此整道菜的製作快速簡便。羊排先用薄荷蒜蓉醃料和濃鬱的酸奶醬醃製，然後快速烤製。為了賦予庫斯庫斯純正的摩洛哥風味，它加入了香料和香料，並混合了薄荷葉，薄荷的清新與羊排令人垂涎的炭烤香氣完美融合。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
肉
- 6瓣大蒜
- 1/3 杯切成薄片的薄荷葉
- 1.5大匙薑黃粉
- 1 湯匙芫荽籽
- 1 湯匙磨碎的孜然
- 1 湯匙磨碎的檸檬皮（2 個檸檬）
- 5湯匙橄欖油 + 另需一些用於煎炸
- 3 根羊肋排（每根 6-7 根肋骨），切成小塊
- 1.5 杯用全脂牛奶製成的原味希臘優格（340 克）
- 1.5茶匙是拉差醬
- 3大匙檸檬汁
松子薄荷蒸粗麥粉
- 2湯匙橄欖油
- 1 大匙（15 克）奶油
- 1 杯切碎的洋蔥
- 3杯雞湯
- 1.5 杯蒸粗麥粉
- 0.5 杯切碎的薄荷葉
- 1/3 杯烤松子
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按照食譜烹調這道菜：
- 將大蒜、薄荷、薑黃、香菜、孜然、檸檬皮和2.5茶匙鹽放入裝有鋼刀片的食物處理機碗中，攪打至成泥狀。加入橄欖油。
- 將帶骨肉餅平鋪在一到兩個足夠大的非金屬盤子上，確保肉餅能平鋪成一層。在肉餅兩面均勻地刷上蒜蓉香草混合物。在一個小碗中，混合優格、是拉差辣椒醬和檸檬汁，然後將混合物均勻地塗抹在肉餅上。蓋好後放入冰箱醃製6-24小時。
- 預熱炭烤爐，並在烤架上刷油。將肉餅撒上鹽，放在距離炭火12-15公分處，優格面朝上烤4-5分鐘，然後翻面再烤3-4分鐘，直到五分熟。取出放在乾淨的盤子上，用錫箔紙嚴密包裹，靜置10分鐘。撒上鹽調味，趁熱與蒸粗麥粉一起享用。
松子薄荷蒸粗麥粉：
在一個大湯鍋中，用中火加熱橄欖油和奶油。加入洋蔥，用中低火翻炒6-8分鐘，偶爾攪拌，直到洋蔥變軟但未變黃。加入高湯，煮沸。拌入蒸粗麥粉、1茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉，然後關火。蓋緊鍋蓋，讓蒸粗麥粉懆10分鐘。用叉子將蒸粗麥粉撥散，拌入薄荷葉和松子。嚐嚐味道，根據高湯的鹹度，再加入約1茶匙鹽和1/2茶匙黑胡椒粉。趁熱享用。
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