50道湯的食譜

主廚們精心烹調了數十種湯品，讓您整個季節都感到溫暖舒適。

4. 雞肉餃子。 將2湯匙軟化的奶油、1個打散的雞蛋、1/2杯粗粒小麥粉和1/2茶匙鹽混合。將混合物一次加入1/2茶匙到微微沸騰的雞湯中；待麵疙瘩浮到水面後，再煮3分鐘。

5. 配豆子和菊苣。 用橄欖油煸炒3瓣切碎的大蒜和少許紅辣椒碎。加入3杯雞湯、1個切碎的菊苣和一塊帕瑪森起司皮；小火慢燉15分鐘。加入1罐白豆、帕瑪森起司和鹽。

6. 用冬南瓜。 將半切片的洋蔥和一小撮百里香用奶油炒軟。加入鹽、胡椒、900克切丁的冬南瓜和5杯雞湯。小火慢燉至南瓜軟爛，然後用攪拌機打成泥狀。


7. 配南瓜和鼠尾草。 製作南瓜湯（步驟6），用2根青蔥代替洋蔥。用奶油炒香鼠尾草葉。用蘋果酒代替1.5杯肉湯；加入肉荳蔻。最後淋上鮮奶油和烤鼠尾草。

8. 配培根和歐洲防風草。 依照食譜#6操作，用900克歐洲防風草代替南瓜。撒上碎培根和鮮奶油。


9. 亞洲風味雞肉。 將2瓣蒜和5公分長的去皮薑打成泥狀；用油炒香1把切碎的蔥。加入3杯雞湯和3杯水，1湯匙醬油和1湯匙雪莉酒，以及少許糖；煮沸。加入煮熟的雞肉絲、胡蘿蔔片和荷蘭豆；淋上芝麻油。

10. 辣味餃子。 製作亞洲湯（第9道）；用冷凍餃子代替雞肉。淋上亞洲辣椒醬。


11. 辣味玉米餅。 將2個去籽浸泡過的安喬辣椒、1顆洋蔥、2顆番茄和2瓣大蒜打成泥狀；用奶油炒香。加入6杯雞湯、4張撕碎的玉米餅、一些雞絲和1/2杯香菜；小火慢燉至濃稠。加鹽調味；最後撒上脆玉米餅條、墨西哥起司、酪梨、香菜和萊姆汁裝飾即可。

12.“Stracciatella”。 將2顆雞蛋與1/3杯磨碎的帕瑪森起司打散。加入6杯正在煨煮的雞湯中；煮2分鐘。

13. 用打散的雞蛋。 用芝麻油煸炒1大匙薑末和3根蔥末。加入6杯雞湯、2湯匙醬油和2大匙雪莉酒；煮至微微沸騰。慢慢倒入2個打散的雞蛋，煮2分鐘。

14. 配豆子和香腸。 製作豆類和菊苣湯（第 5 道）；用大蒜炒 4 根切片的甜味義大利香腸。

15. 加雞蛋和檸檬。 將半杯義大利麵放入6杯微微沸騰的雞湯中，加入3大匙檸檬汁熟透。將2個雞蛋、2個蛋黃和3湯匙檸檬汁攪拌均勻；倒入少量熱雞湯，攪拌均勻，然後將混合物倒入湯中。小火慢燉至湯汁濃稠。


16. 馬鈴薯濃湯。 將110克（4盎司）切碎的培根煎熟；加入2湯匙（30克）奶油、2根切片的韭蔥、2茶匙鼠尾草和2茶匙百里香。加入4杯雞湯、1.5杯奶油、一片月桂葉和3個切片的馬鈴薯。小火慢燉至馬鈴薯軟爛；撒上細香蔥。

17. 起司土豆。 製作馬鈴薯濃湯（第 16 道）；拌入 8 盎司磨碎的濃味切達起司。

18.蛤蜊濃湯。 製作濃湯（第16號食譜），不加鼠尾草；用2杯水和2杯蛤蜊湯代替雞湯。用辣椒粉調味。在烹調的最後5分鐘加入2杯蛤蜊。

19. 玉米濃湯。 製作濃湯（第16步）；省略鼠尾草。在烹調的最後5分鐘加入2杯玉米粒。用切丁的烤紅椒裝飾。

20. 蔬菜濃湯。 將3瓣蒜、1根胡蘿蔔、1顆洋蔥、1根芹菜和1/4顆高麗菜切碎，用油炒香。加入1罐白豆、1罐切碎的番茄、4杯雞湯和1塊帕瑪森起司皮，小火慢燉20分鐘。加入1杯義大利小管麵，繼續小火慢煮至軟熟。最後用鹽和胡椒粉調味。


21. 魚湯。 製作濃湯（第16道），只用2磅（60克）培根。省略鼠尾草；用牛奶和奶油的混合物代替奶油。在烹調的最後5分鐘加入1磅（450克）粗切的白魚和8磅（230克）燻鱒魚。

22.“Pistu”。 製作蔬菜濃湯（步驟20）；在蔬菜中加入1根切片的櫛瓜和1杯切丁的冬南瓜。拌入香蒜醬。

23. 配義大利餃子。 製作蔬菜通心粉湯（20號）；用 1 杯義大利餃子代替義大利麵。

24. 配紅薯。 將2個切碎的洋蔥、4瓣切碎的大蒜、3個去皮切丁的地瓜和1茶匙香菜用橄欖油炒香。加入6杯雞湯，小火慢燉至地瓜軟爛。用打蛋器打成泥，淋上莎莎醬即可。

25. 配紅薯和咖哩。 製作地瓜湯（第24道）；用奶油代替橄欖油，並在地瓜中加入1湯匙咖哩粉。淋上酸辣醬。


26. 配咖哩和紅扁豆。 用油爆香3瓣切碎的大蒜、1個切碎的洋蔥、1根切碎的胡蘿蔔、1/2湯匙切碎的薑和少許辣椒粉。加入6杯水、1罐椰奶、1杯紅扁豆和1/2杯米；小火慢燉20分鐘。最後撒上青檸汁、香菜和蔥花即可。

27. 配豌豆。 將 230 克豌豆、1 根切碎的芹菜、1 顆洋蔥、1 根胡蘿蔔、一顆豬手肘和一把新鮮香草放入 1/2 杯水中，小火慢燉至軟爛。取出豬手肘和骨頭，丟棄肉。將湯打成泥，然後拌入肉。

28. 素食豌豆。 做豌豆湯（第27道）；省略羊腿。將一半的湯打成泥，再拌入剩餘的湯中；加入1杯胡蘿蔔丁。撒上烤麵包丁。


29. 配辣根和切達乾酪。 將2根紅蘿蔔丁和2根韭蔥丁用奶油炒香。加入辣椒粉、鹽、3湯匙麵粉和2湯匙乾芥末；翻炒2分鐘。加入1罐啤酒、1/4杯辣根、3杯水和少許伍斯特沙司；小火慢燉至濃稠。拌入2杯牛奶奶油混合物和1又1/2杯切達起司。


30. 法式洋蔥。 將4個切片洋蔥和2枝百里香放入鍋中，用奶油翻炒20分鐘，蓋上鍋蓋。揭開鍋蓋，繼續燉煮1小時或直到洋蔥焦糖化，期間偶爾攪拌。加入6杯牛肉湯，小火慢燉10分鐘。用乾邑白蘭地、鹽和胡椒粉調味。最後用格魯耶爾起司吐司裝飾即可。

31. 番茄意麵。 將3杯雞湯、2杯番茄汁和一小撮乾牛至煮沸。加入1/2杯字母義面，用鹽和胡椒調味。煮至軟熟。拌入磨碎的帕瑪森起司。

32. 番茄配奧佐意麵。 用奧佐義麵製作番茄湯（第31道）。省略帕瑪森起司；用菲達起司和蒔蘿裝飾。

我們推薦 33. 胡蘿蔔配薑。 將2個切片的紅蔥頭和3湯匙薑末用奶油炒香，加鹽和胡椒粉調味。加入450克切片胡蘿蔔、2湯匙米、2杯雞湯和3杯水。小火慢燉至米飯軟糯，然後用料理機打成泥狀。

34. 胡蘿蔔配蒔蘿。 做胡蘿蔔湯（第33道）；省略生薑，加入切碎的蒔蘿。淋上酸奶油。

35. “Pappa al pomodoro.” 用奶油炒軟洋蔥碎；加入3瓣蒜末、一些紅辣椒碎、1大罐番茄丁、1杯水和一小枝羅勒。加入2杯隔夜麵包丁；小火慢燉20分鐘。


36. 泰式椰香。 將3瓣切片的蒜、3湯匙磨碎的薑、1/4杯切碎的香茅、1茶匙孜然和1茶匙香菜籽，以及泰式辣椒放入油中翻炒。加入1塊切片的生雞胸肉和1個切片的洋蔥；翻炒5分鐘。加入切絲的高麗菜、4杯水、1罐椰奶、香菜和2湯匙魚露；小火慢燉8分鐘。

37. 配黑豆。 將 230 克乾黑豆浸泡過夜，瀝乾水分。用奶油炒香切碎的芹菜梗、洋蔥、1 根胡蘿蔔和 2 瓣壓碎的大蒜。加入黑豆、百里香、月桂葉、豬手肘和 500 毫升水，小火燉煮 40 分鐘。取出豬手肘和骨頭，將肉剔下來。將湯打成泥，然後拌入肉。

38. 墨西哥風味豆子。 製作豆湯（第37步）；省略百里香，加入1茶匙墨西哥辣椒粉和1茶匙孜然粉。將一半的湯打成泥，然後將豆泥拌入剩餘的湯中。拌入1個青檸的汁；用酸奶油、香菜和莎莎醬裝飾。


39. 配花椰菜和咖哩。 將4個切片的韭蔥和1湯匙咖哩粉用奶油炒香。加入1個切碎的花椰菜和1瓣蒜，翻炒5分鐘。用鹽和胡椒粉調味。加入5杯雞湯，小火慢燉至花椰菜軟爛，再用攪拌機打成泥狀。最後加入1杯濃奶油，煮至微沸。

40. 泰式蝦仁。 製作泰式湯（第 36 道）；省略雞肉，並在烹調的最後 5 分鐘加入 230 克去殼去筋的小蝦。

41. 配馬鈴薯和韭菜。 將3杯切片韭蔥和3杯切丁馬鈴薯用奶油炒香。加入1瓣切片大蒜、少許鹽、胡椒、百里香和肉荳蔻；煮5分鐘。加入5杯雞湯；小火慢燉至馬鈴薯軟爛，然後搗成泥狀。最後加入1杯濃奶油加熱。


42. 牛肉羅宋湯。 將半個切碎的捲心菜、兩根切碎的芹菜、韭蔥、胡蘿蔔和歐洲防風草放入奶油中翻炒。加入百里香、1大匙番茄醬、月桂葉和10杯牛肉湯；小火慢燉30分鐘。加入4個切丁的烤甜菜根和2杯切碎的熟牛肉；繼續小火慢燉15分鐘。最後拌入酸奶油和蒔蘿。

43. 馬鈴薯配西蘭花。 製作韭菜湯（第 41 道）；加入 3 杯西蘭花，燉煮 5 分鐘，然後打成泥狀。

44.「維希冷湯」。 製作韭菜湯（41道），用清水代替高湯。將韭菜打成泥後過濾，然後冷卻。省略濃奶油；加入10%的濃奶油攪拌均勻，並撒上細香蔥碎裝飾。


45. 配西洋菜。 製作韭菜湯（第 41 道）；加入 2 束切碎的西洋菜，燉煮 3 分鐘，然後攪打成泥狀直至順滑。

46. 蒜蓉湯。 將2頭大蒜（去皮壓碎）用橄欖油煸炒。加入8杯雞湯和一把新鮮香草；小火慢燉40分鐘。用鹽和胡椒調味。

47. 大蒜配西班牙辣香腸。 製作蒜蓉湯（第 46 步）；在最後 10 分鐘加入 110 克切片西班牙辣香腸。加入切碎的菠菜。

48. 大蒜配芥藍。 準備蒜蓉湯（步驟46）；最後10分鐘，加入切碎的芥藍和小麵條。撒上磨碎的帕瑪森起司。

49. 配番茄和青檸。 製作蒜蓉湯（步驟 46）；在最後 3 分鐘加入 3 個切碎的李子番茄。拌入青檸汁和切碎的香菜。

50. 配豌豆和香蒜醬。 製作蒜蓉湯（步驟 46）；在最後 5 分鐘加入 1 杯冷凍豌豆。拌入香蒜醬和磨碎的帕瑪森起司。



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