19道最佳素食湯食譜

素食黑豆地瓜湯

這款濃稠美味的素食湯融合了西班牙美食的豐富風味。煙燻辣椒粉（也稱為西班牙紅椒粉）賦予它濃鬱鮮美的口感，即使是肉食愛好者也會喜歡。

食譜： 素食黑豆地瓜湯

西蘭花切達起司湯

想喝濃鬱的西蘭花切達起司湯，但又不想攝取過多熱量？試試這款用脫脂牛奶製作的低卡版本。剩湯最好用微波爐加熱；在爐灶上加熱的話，起司容易融化或與湯汁分離。

食譜： 西蘭花切達起司濃湯

味噌湯佐烤地瓜和香松，佐以羽衣甘藍

「紅薯是我餐桌上的常客，」食譜作者傑羅姆·格蘭特分享道。 「這種美味的根莖類蔬菜營養豐富，味道濃鬱。我的味噌紅薯泥裡加入了日式拌飯料（furikake），這是一種很受歡迎的日式調味料，通常撒在米飯或魚上。我不用海藻，而是喜歡用一些時令的、口感紮實的綠葉蔬菜，比如羽衣藍。我不用海藻，而是喜歡用一些時令的、口感紮實的綠葉蔬菜，比如羽衣捲心菜。

食譜： 味噌湯佐烤地瓜和香松，佐以羽衣甘藍

健康蘑菇珍珠大麥湯

如果你正在尋找一道美味、健康又飽足的涼菜，這道乾蘑菇珍珠大麥湯絕對是最佳選擇之一。珍珠大麥增添了堅果般的風味，少許麵粉有助於湯汁濃稠，而乾牛肝菌則帶來類似肉類的鮮美滋味。

食譜： 健康蘑菇珍珠大麥湯

慢燉鍋素食辣椒

三種豆類為這道辣椒提供了豐富的蛋白質。最後，加入蒸粗麥粉：它能增加濃稠度，並帶來類似肉的口感。

食譜： 慢燉鍋素食辣椒

素食蔬菜咖哩燉菜

這款濃鬱的素食湯，因為加入了鷹嘴豆和豐富的蔬菜，足以作為一頓豐盛的午餐。如果想要更飽腹，可以在上桌前加入一匙米飯或麵條。

食譜： 素食蔬菜咖哩燉菜

烤甜椒湯

日曬番茄為這道湯增添了甜味、濃鬱的風味和豐富的口感，與甜椒的味道完美融合。最終呈現出一道濃鬱的紅色湯品，適合任何季節享用，是平日晚餐的理想之選。

食譜： 烤甜椒湯

慢燉素食蔬菜湯

這道蔬菜豐富的素食蔬菜湯是用白芸豆製成的，用慢燉鍋長時間燉煮，無需預先浸泡，就能提升白芸豆的風味。

食譜： 慢燉素食蔬菜湯

蔬菜奶油湯佐玉米

這道美味的蔬菜湯不到半小時就能做好。脫脂牛奶使湯汁口感順滑，又不會像全脂牛奶那樣增加額外的卡路里。切碎的蔬菜則增添了豐富的口感和鮮豔的色彩。

食譜： 奶油玉米湯佐櫛瓜

烤番茄湯

烤羅馬番茄為梅麗莎·德·阿拉比安的濃鬱湯品增添了一絲微妙的甜味。低溫烘烤能讓番茄的風味充分釋放，同時又不失其濃鬱的口感。

食譜： 烤番茄湯

義大利麵蔬菜濃湯，配豆類和蔬菜

這道菜的做法極為簡單。只要將所有食材放入慢燉鍋，調至低溫檔，然後就可以去做其他事了。 6-8小時後，各種食材的味道就會融合在一起，變成一鍋美味的湯。如果時間緊迫，也可以調至高溫檔，燉煮3-4小時。

食譜： 慢燉鍋版蔬菜湯

艾莉·克里格的托斯卡納湯是工作日晚餐的完美選擇。它富含豆類和蔬菜，但只有145卡路里，是一道美味又健康的午餐。

食譜： 托斯卡納蔬菜湯，配豆子和菠菜

素食扁豆辣椒

這款素食辣椒和肉類辣椒一樣美味營養，這要歸功於營養豐富的扁豆、豆類和蔬菜。安喬辣椒、肉桂、孜然和大蒜的混合香料賦予這道菜濃鬱而層次豐富的風味，彷彿經過數小時的慢燉。

食譜： 素食扁豆辣椒

南瓜湯

這道湯的做法多種多樣，就像南瓜的品種一樣豐富。奧爾頓·布朗建議用亞洲削皮刀切南瓜；南瓜應該平放穩固，防止滾動。

食譜： 薑味南瓜泥湯

烤番茄冷湯

西班牙涼菜湯最好冷食。這種傳統的西班牙湯至少要冷藏兩個小時後再食用——非常適合炎熱的夏天。

食譜： 烤番茄冷湯

奶油韭菜馬鈴薯湯

奧爾頓的馬鈴薯洋蔥湯，也就是維希冷湯，冷熱皆宜，同樣美味。用手持攪拌機將切碎的食材攪打成泥，即可得到濃鬱順口的湯。

食譜： 奶油韭菜馬鈴薯湯

辣椒配兩種豆子

這道素食辣椒只需30分鐘即可烹調完成，但其濃鬱的風味卻讓人感覺像是慢燉了幾個小時。五香粉賦予了它令人愉悅的辛辣口感。將其淋在義大利麵上，即可享用一道辛辛那提風味的菜餚。

食譜： 辣椒配兩種豆子

普羅旺斯燉菜湯

普羅旺斯香草是這道湯的秘訣所在，賦予它濃鬱的法國南方風味。攪拌熱液體時，先冷卻約5分鐘，然後倒入攪拌機，只需裝至一半即可。蓋上蓋子，留一個角落敞開；用廚房毛巾蓋住蓋子以防止飛濺，攪拌至順滑。

食譜： 普羅旺斯燉菜湯

蔬菜湯配餛飩

這道湯真是個奇蹟，因為餛飩可以直接在湯裡煮熟。如果買不到菊苣，可以用菠菜代替。

食譜： 蔬菜湯配餛飩




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