卡普雷塞餛飩

投票： 1

時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 4-6

卡普雷塞風味的餛飩將兩道義大利菜餚巧妙融合，帶來濃鬱的地中海風味，以及番茄、起司和羅勒的迷人香氣。餛飩皮由麵粉和熱水製成，餡料則選用三種乳酪：乳酪、帕瑪森乾酪和任何一種軟質羊乳酪（例如卡喬塔乳酪）。煮熟的餛飩盛放在濃稠的番茄醬上，撒上帕瑪森乾酪碎和新鮮羅勒葉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

1 杯水
1/4 茶匙粗鹽 + 額外一些用於煮餛飩
2.5 杯麵粉 + 額外一些用於工作

填充

1 杯全脂牛奶乳清乾酪，瀝乾水分
3/4 杯磨碎的卡喬塔起司或軟羊乳酪
0.5 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
0.5茶匙乾牛至
1個大雞蛋
0.5茶匙粗鹽

醬

3湯匙橄欖油
2瓣大蒜，切開去皮
1罐（700公克）番茄泥
3枝羅勒 + 撕碎的葉子用來裝飾
10公分帕瑪森起司皮 + 帕瑪森起司碎末（用於裝飾）
1/4茶匙粗鹽

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：死面，餛飩，乳清乾酪，帕瑪森起司，番茄醬，羅勒，牛至

按照食譜烹調這道菜：

揉麵團在一個小鍋子裡，將水和1/4茶匙鹽用大火煮至微沸。將麵粉放入碗中。將熱水倒入麵粉中，用橡皮刮刀或木匙攪拌，揉成一個鬆脫的麵團。將麵團放在撒了少許麵粉的案板上，繼續揉捏約5分鐘，或直到麵團光滑。用保鮮膜包裹麵團，在室溫下靜置至少10分鐘。
準備餡料：同時，在一個中等大小的碗中，將乳清乾酪、卡喬塔乾酪、帕瑪森乾酪、牛至、雞蛋和鹽混合在一起。

準備醬汁將平底鍋置於中火上加熱。加入橄欖油和蒜末，翻炒2分鐘，或直到蒜末呈金黃色。加入番茄泥、羅勒枝和帕瑪森起司皮。加鹽調味。經常攪拌，煮約12分鐘，或直至醬汁略微濃稠。取出並丟棄羅勒枝和帕瑪森起司皮。
將一大鍋水煮開，加鹽調味。在撒了少許麵粉的案板上，將麵團擀成一個15 x 90公分（6 x 36吋）、厚約0.3公分（0.25吋）的大長方形。
將餡料舀成約2茶匙的小堆，沿著靠近你的長方形麵團長邊，每個小堆之間間隔約2.5公分。將麵團對折，蓋住餡料，輕輕按壓封口。用小玻璃杯或直徑約6公分的餅乾模具切出餛飩，注意不要損壞折疊的邊緣。去除剩餘的麵團，重新擀開，重複以上步驟。大約可以做出30個餛飩。
將餛飩分批放入沸水中。煮約3分鐘，或直至餛飩浮到水面並煮熟。用漏勺撈出，放在盤中。食用時，將醬汁舀入盤中，放上餛飩。撒上帕瑪森起司碎和羅勒葉即可。

類別：

食譜 / 主菜 / 義大利麵 / 義大利菜 / 吉亞達·德·勞倫蒂斯

類似食譜