炸兩次的土豆，外皮金黃酥脆
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時間： 2小時。
複雜： 容易地
份量： 4
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份量： 4
這種別出心裁的馬鈴薯做法一定會讓您的客人讚不絕口。它可以作為開胃菜代替薯條，也可以作為主菜的配菜。將整顆馬鈴薯帶皮烤熟，然後切成大小不一的塊狀（塊狀越粗，這道開胃菜越有特色），再用大量油炸至金黃酥脆。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油，撒上粗鹽、蔥花，淋上少許酸爽的油醋汁即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 3個帶皮的大號褐皮伯班剋土豆
- 3湯匙第戎芥末醬
- 1/4 杯雪莉醋
- 1/3 杯橄欖油或花生油，或起酥油，用於煎炸
- 0.5 杯切成薄片的蔥
- 片狀海鹽
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至200°C（400°F）。在馬鈴薯上刷油，放在烤盤上，烘烤至用刀可以輕鬆刺穿最厚的部分，大約需要1小時15分鐘。將烤盤從烤箱中取出，讓馬鈴薯完全冷卻。用手將馬鈴薯掰成2-5公分的粗塊。馬鈴薯可以提前一天烤好，放入冰箱冷藏。
- 在一個小碗裡，將芥末和醋混合。一邊攪拌一邊加入橄欖油，直到調成乳化狀的醬汁。
- 在深炸鍋或大平底鍋中倒入約 10 公分深的植物油或起酥油，以中火加熱至 180°C (350°F)。分批放入土豆，用漏勺不時翻動，炸至金黃酥脆，約 4 分鐘。馬鈴薯炸好後，用漏杓撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。
- 在一個大碗中，放入馬鈴薯、洋蔥和適量油醋汁（約2大匙），輕輕拌勻，使蔬菜均勻裹上油醋汁。盛入盤中，撒上鹽即可食用。
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