焗烤雙份馬鈴薯配蘑菇和塔雷吉歐乳酪

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時間： 1小時35分鐘
複雜：容易地
份量： 8

準備一道節慶風味的馬鈴薯開胃菜，它那Q彈的口感、濃鬱的香氣和絕妙的風味定會讓所有人讚不絕口。這道烤馬鈴薯菜餚選用帶皮的整顆馬鈴薯。先將馬鈴薯放入烤箱烘烤，然後切成兩半，填入馬鈴薯泥、義大利塔雷吉歐起司和炸蘑菇混合而成的餡料。再次烘烤後，馬鈴薯皮會變得酥脆金黃，餡料變得綿軟Q彈。為了最大程度地提升蘑菇的風味，這道菜選用的是香菇和普通香菇混合。您可以提前將馬鈴薯烤好，然後在上桌前再填入餡料進行第二次烘烤，這樣就能保證這道菜端上桌時熱氣騰騰。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4 個中等大小的 Russet Burbank 馬鈴薯（每個 280-300 克）
1/4 杯特級初榨橄欖油
170克蘑菇，切片
170克香菇（去蒂），切片
1個小洋蔥，切碎
2茶匙切碎的新鮮鼠尾草
0.5 杯淡鹽雞湯
4大匙無鹽奶油，切丁
110克塔雷吉歐起司（去皮），切成小塊
1/4 杯切碎的新鮮歐芹
0.5大匙馬斯卡彭乳酪
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架放在烤箱中上層；將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。將土豆洗淨並徹底擦乾。直接放在烤箱中層烤架上，烤至用刀能輕鬆刺穿，約40-50分鐘。從烤箱中取出，冷卻5分鐘。
同時，在大煎鍋中以中高火加熱3湯匙橄欖油。加入蘑菇；偶爾翻炒，煎至蘑菇褐色，約5分鐘。撒上1/4茶匙鹽。將火調至中火；加入洋蔥，偶爾翻炒，煎至洋蔥呈半透明狀，約4分鐘。拌入鼠尾草和雞湯。將火調至中小火，慢燉至蔬菜變軟，約3分鐘。將火調至中火，繼續煮至大部分湯汁蒸發，約2分鐘；盛出備用。

用廚房紙巾拿起每個土豆，縱向切成兩半。用湯匙挖出馬鈴薯瓤放入大碗中，留下約0.5公分（1/4吋）厚的馬鈴薯皮。將馬鈴薯瓤與奶油、塔雷吉歐起司和歐芹一起搗成泥狀。拌入馬斯卡彭乳酪，然後拌入蘑菇混合物。在馬鈴薯皮上刷上剩餘的1湯匙橄欖油，並在馬鈴薯內部撒上鹽和黑胡椒粉調味。將馬鈴薯放在烤盤上。
將餡料舀入馬鈴薯皮中，撒上帕瑪森起司。放回烤箱上層，烤至餡料開始變成金黃色且馬鈴薯皮酥脆，約18-20分鐘。依口味加鹽調味。

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