焗烤馬鈴薯配奶油菠菜

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時間： 1小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 8

焗烤馬鈴薯既可作為配菜，也可作為開胃菜。選用約300克的褐皮土豆，半份即可。馬鈴薯先整顆烤熟，再進行第二次填充。餡料混合了馬鈴薯瓤、炒菠菜、帕瑪森起司碎、香料、蛋黃和鮮奶油。成品口感多汁綿密，起司濃鬱，馬鈴薯皮酥脆可口，是一道令人垂涎的開胃菜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

4 個中等大小的 Russet Burbank 馬鈴薯（每個 280-300 克）
6 湯匙無鹽奶油 + 融化的奶油用於塗抹
250公克嫩菠菜（約10杯），去除長莖
1小瓣蒜，切碎
1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
少許辣椒粉
2個大蛋黃
1/4 湯匙磨碎的帕瑪森乳酪
1 杯冷藏濃奶油

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架放在烤箱中上層；將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。將土豆洗淨並徹底擦乾。直接放在烤箱中層烤架上，烤至用刀能輕鬆刺穿，約40-50分鐘。從烤箱中取出，冷卻5分鐘。
同時，在大煎鍋中以中火融化3湯匙奶油。加入菠菜（如果需要可以分批加入），用夾子翻炒至菠菜變軟，約5分鐘。加入蒜末、肉荳蔻粉、辣椒粉和1/2茶匙鹽。將火調至大火，翻炒至水分蒸發，約2分鐘。將菠菜混合物盛出放在砧板上，切碎；用廚房紙巾擠乾水分。

用廚房紙巾拿起每個土豆，縱向切成兩半。用湯匙挖出馬鈴薯瓤放入大碗中，留下約0.5公分（1/4吋）厚的馬鈴薯皮。將馬鈴薯瓤與剩餘的3湯匙奶油一起搗成泥狀，並用鹽調味。加入蛋黃和帕瑪森乳酪，然後加入菠菜混合物。在馬鈴薯皮上刷上融化的奶油，並在馬鈴薯內部撒上鹽和黑胡椒。將馬鈴薯放在烤盤上。
在一個大碗裡，用電動攪拌器中速攪打鮮奶油，直到出現軟性尖峰，約2分鐘。將大約四分之一的打發奶油拌入馬鈴薯混合物中，然後輕輕拌入剩餘的奶油。
將餡料舀入馬鈴薯皮中。將馬鈴薯皮放回烤箱上層，烘烤至餡料加熱並開始呈金黃色，約15分鐘。接著將烤箱調至炙烤模式，繼續炙烤至餡料呈金黃色且馬鈴薯皮酥脆，再烤1至2分鐘。

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