法式蘋果塔

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時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 6

這款法式蘋果塔製作和擺盤都很簡單，但果香卻濃鬱無比。撻皮可以提前做好，冷藏幾個小時。將薄薄的蘋果片整齊地排列在擀好的長方形塔皮上，撒上糖和幾小塊奶油。烘烤過程中，奶油和糖會融化，形成酥脆的撻皮，以及濃鬱綿密的蘋果餡料。趁熱淋上杏桃蜜餞和卡爾瓦多斯白蘭地的混合醬汁，風味更佳。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2 杯優質麵粉
0.5茶匙鹽
1大匙糖
165克冷藏無鹽奶油，切丁
0.5 杯冰水

蘋果

4個青蘋果
0.5 杯糖
55克無鹽奶油，切成小塊
0.5 杯杏桃果醬或溫熱的過濾杏子果醬
2 湯匙蘋果白蘭地或水

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按照食譜烹調這道菜：

麵團將麵粉、鹽和糖放入裝有鋼刀片的食物料理機攪拌碗中，攪拌幾秒鐘。加入奶油，高速攪拌10-12次，直到奶油被切碎。不要停止料理機，倒入冰水，繼續攪拌，直到麵團開始成團。將麵團取出放在撒了麵粉的案板上，迅速揉成球狀。
用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小時。

將烤箱預熱至200°C。在烤盤上鋪上烘焙紙。將麵團擀成略大於25 x 35公分的尺寸。用尺和小刀將邊緣修剪整齊。將麵團放在準備好的烤盤上，放入冰箱冷藏，同時準備蘋果。
將蘋果去皮，對半切開。用鋒利的刀或西瓜湯匙去除果蒂和果核。將蘋果橫切成0.5公分厚的薄片。將蘋果片斜鋪在整個麵團上，略微重疊，然後在第一排蘋果片的兩側繼續斜鋪，直到麵團完全被蘋果片覆蓋。

我通常會去掉蘋果的兩端，這樣可以做出漂亮的圖案。撒上半杯糖，再把奶油塊均勻地擺放在蘋果上。
烘烤45分鐘至1小時，直至餅皮呈金黃色，蘋果邊緣開始變褐色。烘烤過程中將烤盤旋轉180度。

如果麵團有些地方鼓起來了，用刀切一個小口子，讓蒸氣釋放出來。如果看到烤盤上的蘋果汁燒焦了，不用擔心，塔沒問題！烤好後，將杏桃醬和卡爾瓦多斯白蘭地一起加熱，然後將杏子醬混合物均勻地塗抹在蘋果和麵團上。
用金屬鏟將塔從烘焙紙上鏟起。放涼後即可趁熱或室溫食用。