法式無花果塔

投票數： 1

時間： 2小時40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

這款優雅的法式撻製作起來極為簡單，卻能讓你體驗到糕點師傅的精湛技藝。它的餡料也十分簡單，只需切片無花果、糖和幾塊奶油即可。伊娜·加滕建議選用個頭大、熟透的無花果，這樣撻的口感會更加多汁。只要將無花果鋪在擀好的酥皮上，然後放入烤箱，靜待美味誕生！最後，在烤好的撻表面刷上一層杏子蜜餞，增添濃鬱風味，即可享用。它是周日早午餐和假日的完美甜點。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2 杯優質麵粉
1大匙糖
0.5茶匙粗鹽
165克冷藏無鹽奶油，切丁
0.5 杯冰水

水果

24個大而新鮮的無花果（見註）
0.5 杯糖
55克冷藏無鹽奶油，切成小塊
0.5 杯杏桃果醬（或杏子果醬，加熱後用篩子過濾）

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：優質麵粉，無花果，杏子果醬，果醬

按照食譜烹調這道菜：

麵團：

在裝有鋼刀片的食物料理機攪拌盆中，放入麵粉、糖和鹽。脈衝式攪拌數次。加入奶油，脈衝式攪拌10-12次，直到奶油呈現豌豆大小。啟動食物料理機，透過進料管倒入冰水，脈衝式攪拌至麵團開始成團。
將麵團放在撒了麵粉的案板上，迅速地將其整形成直徑為12公分的扁平圓餅。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏1小時。

將烤箱預熱至200°C，並在烤盤上鋪上烘焙紙。
在撒了麵粉的案板上，將麵團擀成略大於25 x 35公分的長方形。將麵團放在擀麵棍上，然後轉移到準備好的烤盤上。用尺和小刀將麵團修整成25 x 35公分的規整長方形。放入冰箱冷藏15分鐘。
將每個無花果的蒂去掉，然後縱向切成四瓣（如果無花果很大，則切成六瓣）。將無花果排成一行排列在麵團上。撒上半杯糖，並將奶油塊均勻地舖在麵團表面。
烘烤50分鐘至1小時，直至派皮呈金黃色，水果開始焦糖化。烘烤過程中，將烤盤旋轉180度。如果派皮局部鼓起，用刀劃一個小口排出空氣。別擔心！汁液會黏在烤盤上，但塔（以及烤盤！）不會有事的！塔烤好後，趁熱從烤盤取出，放在案板或乾淨的烘焙紙上。
在一個小鍋子裡，將杏子果醬和2湯匙水加熱，然後將果肉和麵團完全裹上混合物。冷卻後切成方塊，趁熱或室溫食用。

筆記

單獨裝在托盤裡出售的無花果比裝在容器裡的無花果體型更大。