蘑菇南瓜燴飯
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時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
這道口感滑順的燴飯用了四種蘑菇：牛肝菌、香菇、平菇和白蘑菇。香氣撲鼻！濃鬱的蘑菇風味與香甜的南瓜完美融合。所有食材與香料和義大利米一起慢燉，先緩緩倒入乾白葡萄酒，再倒入蘑菇高湯。待米飯煮熟後，拌入大量磨碎的乳酪，使燴飯更加濃稠滑順。盛盤後撒上新鮮歐芹碎即可享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2湯匙義大利燴飯米
- 15克乾牛肝菌
- 205克香菇
- 1片月桂葉
- 1根肉桂棒，掰成兩半
- 3粒黑胡椒
- 450公克混合菇類（例如，平菇和香菇）
- 90克無鹽奶油
- 2湯匙橄欖油
- 1瓣大蒜，切碎
- 1/4茶匙紅辣椒片
- 220克去皮切丁的冬南瓜
- 半顆中等大小的洋蔥，切碎
- 1 杯乾白葡萄酒
- 0.5 杯磨碎的陳年高達起司或帕瑪森起司，另加一些碎起司用於裝飾
- 0.5 杯切碎的新鮮歐芹
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按照食譜烹調這道菜：
- 將牛肝菌放入5杯熱水中浸泡30分鐘。將水倒入平底鍋中，擠出牛肝菌中的水分；然後將牛肝菌切片。
- 煮蘑菇湯將香菇的根部去除，放入另一個平底鍋中。加入5杯水、一片月桂葉、半根肉桂棒、胡椒粒和0.5茶匙鹽。煮沸後，煮3分鐘，然後關火浸泡30分鐘。將浸泡好的香菇湯汁過濾到盛有牛肝菌水的平底鍋中，擠出香菇根部的水分；丟棄多餘的湯汁。
- 同時，將香菇切片，與蘑菇混合物（白蘑菇和平菇）混合。取一個大煎鍋，以中高火加熱3湯匙奶油和1湯匙橄欖油。加入蒜末、紅辣椒碎和剩餘的半根肉桂棒，翻炒1分鐘。加入香菇片和蘑菇混合物，均勻鋪平，靜置煎約5分鐘。翻炒後繼續煎至蘑菇變軟，約3分鐘。加鹽調味，取出肉桂棒。
- 將蘑菇湯煮沸。在一個大平底鍋中，用中火加熱2湯匙奶油和剩餘的1湯匙橄欖油。加入南瓜、洋蔥、牛肝菌和1/2茶匙鹽；翻炒5分鐘。加入米飯，繼續翻炒2分鐘。
- 倒入葡萄酒，攪拌煮至完全吸收，約1分鐘。加入3杯熱高湯，再次煮沸後轉小火慢燉，攪拌至大部分湯汁吸收，約8至10分鐘。再加入3杯高湯和蘑菇混合物，煮沸後轉小火慢燉，攪拌至米飯達到理想的嚼勁（al dente），約10至15分鐘。關火，拌入剩餘的1湯匙奶油、磨碎的起司和歐芹。如果需要，可以再加一些高湯。加鹽調味，盛出後撒上一些磨碎的起司即可享用。
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