蘑菇松露油燴飯
投票數： 1
時間： 50分鐘
複雜： 容易地
份量： 4-6
複雜： 容易地
份量： 4-6
蘑菇燴飯是這道義大利菜餚中最美味、最濃鬱的變種之一，尤其當使用多種蘑菇時，例如這道食譜：白蘑菇、波托貝羅蘑菇和乾牛肝菌（用雞湯泡發）。燴飯選用一種特殊的意大利米（Arborio），在爐灶上分批少量浸泡，先用白葡萄酒，再用雞湯。不斷攪拌，燴飯會變得濃稠順滑，幾乎像奶油一樣。待燴飯底料煮好後，加入事先準備好的蘑菇混合物（加入香料和帕瑪森起司碎）。趁熱享用，佐以一杯乾白酒。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 2湯匙義大利燴飯米
- 8 杯淡鹽 雞湯
- 3湯匙橄欖油，分次加入
- 1 顆洋蔥，切丁，分成兩份
- 2瓣大蒜，切碎，分開
- 450克新鮮蘑菇和波托貝羅蘑菇，切成薄片
- 2片月桂葉
- 2湯匙新鮮百里香碎
- 2湯匙新鮮歐芹碎
- 2大匙奶油
- 1大匙松露油
- 30克乾牛肝菌，搗碎
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 0.5 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
- 新鮮歐芹，用於裝飾
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 取一個中等大小的平底鍋，用小火加熱雞湯。
- 在大煎鍋中火加熱1大匙橄欖油。加入半顆洋蔥和1瓣蒜，翻炒至洋蔥呈現半透明狀，約5分鐘。加入新鮮蘑菇、香草和奶油。翻炒3-5分鐘，直到蘑菇略微焦黃，然後依口味加入鹽和胡椒調味。淋上松露油，然後加入事先用1杯溫雞湯浸泡過的乾牛肝菌。再次用鹽和胡椒調味。翻炒1分鐘，然後關火盛出備用。
- 在另一個平底鍋中加入剩餘的2湯匙橄欖油。放入剩下的半顆洋蔥和一瓣蒜，翻炒。加入米，快速翻炒1分鐘，直到米粒均勻裹上油。這樣可以減少米粒表面的澱粉，防止沾黏。倒入葡萄酒，小火慢燉至幾乎完全吸收。
- 現在舀入1杯熱高湯，邊煮邊攪拌，直到米飯吸收湯汁。然後分次加入剩餘的高湯，每次1杯。繼續煮並攪拌，每次加入後都要等米飯完全吸收湯汁後再加入下一份。燴飯應該是口感勁道且濃稠，而不是軟爛。將蘑菇拌入米飯中。加入帕瑪森乳酪，攪拌至融化。食用前，淋上松露油，撒上切碎的歐芹。
類別：
類似食譜
