黑麵包佐醃鮭魚、蘿蔔和辣根

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時間： 40分鐘
複雜：容易地
份量： 8

醃鮭魚（Gravlax）是北歐國家一道廣受歡迎的冷盤，由切成薄片的紅鮭魚製成，魚片經過鹽醃和香料調味。製作這道菜需要兩片大小相同的鮭魚柳。將魚柳撒上粗鹽、糖和香料的混合物，鋪上新鮮蒔蘿枝，層層疊放，然後在冰箱中加壓醃製數日。醃製好的魚柳香氣撲鼻，味道鮮美，通常搭配黑麵包和一些配料，例如磨碎的煮雞蛋、刺山柑、蘿蔔、洋蔥和辣根。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

醃魚

2塊帶皮鮭魚柳，每塊重280-340公克（中心切塊），去骨
1湯匙茴香籽
1大匙白胡椒粒
2茶匙黑胡椒粒
2茶匙香菜籽
1/3 杯粗鹽
1/3 杯糖
1大匙磨碎的西柚皮
2大匙鮮榨西柚汁
1 束蒔蘿，切碎

供

4個煮熟的雞蛋，將蛋黃和蛋白分開。
黑麥麵包片
1個小紅洋蔥，切碎
1 顆細香蔥，切成薄片
1/4 杯刺山柑
1/4 杯甜菜根辣根醬（請參閱製作方法）
1 束蘿蔔，切成薄片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將茴香籽、香菜籽和胡椒粒放入香料研磨機或用研缽和杵研磨至粗粉狀。倒入碗中，加入鹽、糖、西柚皮屑和西柚汁混合。
將鮭魚柳並排擺放在一大張保鮮膜上，魚皮朝下。將香料混合物均勻撒在魚柳表面。在一片魚柳上撒上蒔蘿，然後將另一片魚柳放在上面，魚皮朝上。將剩餘的香料混合物均勻撒在整條魚柳上。用保鮮膜將魚柳緊緊包裹，放在盤子上。蓋上另一個盤子，並在上面放2-3個重罐頭壓住。放入冰箱冷藏2-3天，每天翻動魚柳。

將魚從包裝中取出，用冷水沖洗以去除香料和香草。用廚房紙巾輕輕拍乾。用鋒利的刀將鮭魚斜切成盡可能薄的片。
上菜前，將蛋白用細篩網過濾到碗中。蛋黃也用同樣的方法過濾。將魚和麵包擺放在盤子上。將切碎的洋蔥、細香蔥、酸豆、甜菜根辣根和蘿蔔分別放入不同的碗中。

甜菜根辣根
- 1茶匙白醋
- 1茶匙紅糖
- 2湯匙磨碎的辣根
- 1/4茶匙鹽
- 450克甜菜根（煮熟、去皮、磨碎）
將所有食材混合在一個大碗中。裝入乾淨的、消毒過的玻璃罐中，放入冰箱冷藏，可保存長達兩週。