香煎鮭魚佐酸模和開心果青醬
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時間： 20分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
綠色的青醬是由香草和堅果精心調配而成，風味絕佳。傳統的青醬是用羅勒和松子製成的，但也有許多其他組合的改良版本。例如，用新鮮酸模和開心果製成的酸味青醬就非常適合搭配魚類。這個食譜的量是雙倍的。可以搭配烤鮭魚食用，剩餘的青醬可以冷藏保存三天。也可以用它來做一道快手意麵，拌入煮熟的義大利麵，或是塗抹在蛋捲上。這款青醬還可以分裝冷凍，等到酸模季後再享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊帶皮鮭魚柳，每塊170公克。
- 1 束酸模（約 200 公克）
- 0.5 杯去殼開心果
- 1小瓣大蒜，去皮
- 3/4 杯 + 1 湯匙特級初榨橄欖油
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按照食譜烹調這道菜：
- 在準備青醬的同時，用小火加熱一個大的厚底煎鍋。將魚從冰箱中取出，使其恢復至室溫。
- 將酸模的莖從葉子上剪掉並丟棄（尤其是在生長季末期，如果莖已經變得又硬又韌，那就更應該丟棄）。你應該得到大約4杯緊實的酸模葉。
- 將開心果和蒜瓣放入食物料理機中，攪打至混合物呈粗砂狀。加入酸模，繼續攪打至所有葉子切碎並與堅果混合均勻。在料理機運轉的同時，逐漸加入至多3/4杯橄欖油，攪拌至混合物順滑。加入約1 1/4茶匙鹽。在每個盤子上舀約2湯匙青醬。將剩餘的青醬倒入碗中，用保鮮膜蓋住以防止變色。可冷藏保存最多3天。
- 用廚房紙巾吸乾鮭魚柳表面的水分，兩面撒上鹽。將火調至中高火，加入剩餘的1湯匙橄欖油。待油開始閃爍時，小心地將鮭魚皮朝下放入鍋中，以免油濺出。如果魚皮沾鍋也不用擔心，大約2分鐘後就會脫落。
- 轉中火，煎至魚皮酥脆金黃，約4分鐘。翻面，繼續煎至鮭魚肉質緊實（中心仍略呈半透明狀），約2-3分鐘。取出，將魚皮朝上放在盤中即可享用。
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