杏子餡炸雞
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時間： 4小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
杏子餡炸雞——詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1/3 杯和 2 湯匙橄欖油
- 6瓣大蒜，切碎
- 1 湯匙新鮮馬鬱蘭，另加幾枝用於裝飾
- 1 顆檸檬，切成兩半（取其中一半的檸檬皮，擠出兩半的檸檬汁）
- 1.5茶匙辣椒粉
- 粗鹽和現磨胡椒粉
- 1 隻（2-2.7 公斤）肉雞胴體
- 1個小紅洋蔥，切碎
- 2根芹菜，切碎
- 1/2 湯匙杏乾，切碎
- 5 杯切丁的隔夜法國麵包
- 1/4 杯切碎的新鮮歐芹
- 3/4 杯淡鹽雞湯
- 1大匙杏子果醬
- 1大匙蘋果醋
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按照食譜烹調這道菜：
- 將1/3杯橄欖油倒入食品料理機的攪拌盆中。加入蒜末、1湯匙馬鬱蘭、檸檬皮屑和檸檬汁、辣椒粉、1茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉。將所有材料攪打成糊狀。用手指輕輕地將雞皮與雞肉分開。將糊狀物塗抹在雞皮上，然後塗抹到雞皮下和雞腔內。將雞肉放在烤盤上，放入冰箱冷藏2小時或過夜，無需覆蓋。
- 準備餡料：在大煎鍋中以中高火加熱剩餘的2湯匙橄欖油。加入紅洋蔥、芹菜和杏桃乾，翻炒至蔬菜開始變軟，約5分鐘。加入麵包和歐芹，繼續炒2分鐘。加入高湯、1/2茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉。將餡料盛入碗中，完全冷卻。
- 將烤箱預熱至 220°C (425°F)。將餡料填入雞腹，用廚房繩綁住雞腿，雞胸朝上放入烤盤；將雞翅塞入雞身下方。烤製約 30 分鐘，直至雞皮開始呈褐色，然後將溫度降至 180°C (350°F)，繼續烤製約 1 小時，直至雞皮呈深金棕色。 （如果雞肉烤焦，可用錫箔紙鬆鬆地蓋住。）
- 將果醬和醋混合在一個碗中；將雞肉塗抹上混合物，繼續烤20分鐘。用肉類溫度計插入雞腿最厚的部分，檢查雞肉是否烤熟；溫度應達到75°C。將雞肉從烤箱取出，靜置10分鐘。用馬鬱蘭枝裝飾。
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