仙人掌果釀雞

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時間： 1小時。
複雜：平均的
份量： 4

每份營養成分：

卡路里 697，總脂肪 37 G.，飽和脂肪 8 G.，蛋白質 68 G.，碳水化合物 12 G.，纖維 3 G.，膽固醇 261 毫克鈉 992 毫克糖 6 G.

仙人掌果的葉片，在墨西哥被稱為仙人掌果（nopales），食用歷史已有數百年。研究表明，仙人掌果實有助於調節血糖水平。而且，仙人掌果的味道有點像四季豆。在拉丁美洲的大多數市場，仙人掌果都很常見，而且通常是去皮出售，這使得在家烹飪更加方便。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

2湯匙橄欖油
1個仙人掌果（刺梨），無刺，切成薄片
1/4 杯切碎的洋蔥
1瓣蒜，切碎
1茶匙粗鹽

雞

4塊去骨去皮雞胸肉，切成蝴蝶狀並搥打。
1 顆打散的大蛋
3 湯匙 L. 菜籽油（卡諾拉油）
1茶匙現磨黑胡椒
0.5 杯磨碎的胡椒傑克乳酪

醬

1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙芫荽粉
0.5茶匙辣椒粉
橄欖油，適量
1個青檸的皮屑和汁
60毫升龍舌蘭酒
0.5 杯雞湯
0.5茶匙粗鹽
0.5茶匙現磨黑胡椒
撒上切碎的新鮮歐芹

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按照食譜烹調這道菜：

填充：

將平底鍋置於中火上加熱，加入橄欖油、仙人掌、洋蔥、大蒜和鹽，並不時翻炒，直到蔬菜變軟，約5分鐘。繼續翻炒，直到洋蔥完全煮熟，約5-7分鐘；盛出備用。
雞：

用湯匙舀約2湯匙仙人掌餡料放在每塊雞胸肉的一側。如有剩餘餡料，可留作佐餐。撒上起司碎。用糕點刷在雞胸肉邊緣刷上蛋液，然後捲起來。

將烤箱預熱至 175°C (350°F)。平底鍋中火加熱，倒入菜籽油。雞肉用鹽和胡椒調味。小心地將每塊釀雞胸肉放入熱鍋中。每面煎至金黃色，約 3 分鐘。將雞肉轉移到烤盤上，放入烤箱烘烤至內部溫度達到 74°C (165°F)，約 25 分鐘。
醬：

將鍋底火調至小火。加入孜然、香菜籽和辣椒粉，翻炒1-2分鐘，注意不要燒焦香料（如果鍋底看起來太乾，可以加少許油）。加入青檸皮屑和萊姆汁，繼續翻炒至水分略微蒸發。小心倒入龍舌蘭酒，以免著火。
加入雞湯，用鹽和胡椒調味；轉小火慢燉至湯汁濃稠，約10分鐘。將雞肉盛入盤中，淋上醬汁，再放上剩餘的仙人掌餡料。撒上切碎的新鮮歐芹即可。