多汁的千層面

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時間： 1小時55分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

這款千層麵除了肉醬之外，還加入了蒜蓉炒蘑菇和櫛瓜。味道層次豐富，而且麵條本身也非常多汁。肉餡是去腸衣的意大利生香腸——一種美味可口的碎肉，先煎後與其他食材（包括起司）交替鋪在煮熟的千層麵皮上。最後淋上安妮伯雷爾主廚特製的番茄醬。這款番茄醬也可以用於其他菜餚。最好提前一天烤好千層面，並在食用前一天重新加熱，這樣更容易切成整齊的方塊。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

千層麵

450克千層麵皮
橄欖油
450克無腸衣的生義大利香腸
4瓣大蒜，壓碎，分開
碎紅辣椒片
1 包（340 克）香菇，去蒂，菌蓋切薄片
1根西葫蘆，縱向切半，再斜切成片
2 杯乳清乾酪
2湯匙磨碎的帕瑪森乳酪，分次加入
2個雞蛋
6-7片羅勒葉，切成薄片
1份番茄醬，食譜見下文
450克磨碎的馬蘇里拉乳酪

安妮伯雷爾主廚的萬用番茄醬

1/4 杯特級初榨橄欖油
110克義大利燻肉丁
2 個大西班牙洋蔥，切成 0.5 公分的立方體。
4瓣大蒜，壓碎切碎
4罐（每罐800公克）義大利聖馬札諾番茄罐頭

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按照食譜烹調這道菜：

將一大鍋加鹽的水煮開。分批放入千層麵條，煮至軟嫩有彈性但不要煮爛，約6-7分鐘。將麵條從沸水中撈出，平鋪在烤盤上冷卻。備用。
在大煎鍋中倒入橄欖油，以中高火加熱。放入香腸，煎至金黃蓬鬆。取出放在廚房紙巾上吸去多餘的油。

將鍋中的油脂倒出，加入新鮮橄欖油、兩瓣蒜和少許紅辣椒碎。中高火加熱。待蒜瓣呈金黃色並散發出香味後，將其從油中取出丟棄。加入蘑菇，並撒上鹽調味。翻炒至蘑菇變軟並呈現深褐色，約4-5分鐘。將蘑菇盛出備用。重複以上步驟，處理剩餘的蒜瓣和西葫蘆。
在一個小碗裡，將乳清乾酪、一半的帕瑪森乾酪、雞蛋和羅勒混合。充分攪拌，並用鹽調味。
將烤箱預熱至175°C。
在22 x 32公分的深烤盤底部鋪上幾湯匙醬汁，並抹好。鋪上一層千層麵，完全覆蓋醬汁。將三分之一的乳清乾酪混合物鋪在麵條上。再鋪上一層千層面，方向與第一層相反（這樣有助於穩定烤盤）。抹上一層薄薄的醬汁，鋪上三分之一的肉末，然後重複上述步驟，鋪上三分之一的蘑菇和櫛瓜。最後，在蔬菜上撒上一層馬蘇里拉起司和一些剩餘的帕瑪森起司。
重複以上步驟，直到用完所有食材或鍋子裝滿為止。最後一層鋪上麵條，淋上醬汁，撒上馬蘇里拉起司和帕瑪森起司。蓋上錫紙。
將千層麵放在烤盤上，放入烤箱烘烤至完全加熱並冒泡，大約需要1小時15分鐘，在烤好前15分鐘取下錫紙。冷卻20分鐘後再切片。
萬用番茄醬

在大平底鍋中倒入橄欖油，加入義大利燻肉。將平底鍋置於中火上，煎4-5分鐘。加入洋蔥，撒上適量鹽，翻炒至洋蔥均勻裹上橄欖油。繼續翻炒6-7分鐘，期間需不時攪拌；洋蔥應變得非常軟爛並散發出香味，但不要炒至焦黃。加入蒜末，繼續翻炒2-3分鐘。

將番茄放入蔬菜研磨機中研磨。務必將所有果肉都壓出，只留下蒂和籽，並將研磨機底部的果肉刮下來。將番茄放入鍋中；用水沖洗一個空的番茄罐頭，並將沖洗水倒入鍋中（約2-3杯）。加入足量的鹽調味，並嚐嚐醬汁的味道；番茄會吸收很多鹽分。每次少量加鹽，並邊加邊嚐。將醬汁慢燉2-3小時，期間偶爾攪拌並經常品嚐。

將此醬汁立即用於任何需要番茄醬的菜餚中。它也可以冷卻後放入冰箱冷藏數日或冷凍保存。