維蘇威烤雞
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時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
關於維蘇威雞（Chicken Vesuvio）的起源幾乎一無所知。這道菜是用白葡萄酒醬汁烹製的雞肉和土豆。它以那不勒斯附近的一座火山命名，許多人認為它是20世紀30年代由義大利人在芝加哥一家同名餐廳發明的。也有人認為，自古以來，義大利南部就一直以這種方式烹調雞肉。無論如何，維蘇威雞的做法非常簡單，完全可以成為你的招牌菜。雞腿和馬鈴薯先炸至酥脆，然後淋上少量葡萄酒醬汁，放入烤箱烤製。搭配白麵包沾著美味的醬汁一起享用。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個帶皮帶骨的雞腿
- 0.7公斤小紅土豆，切成兩半
- 3湯匙橄欖油
- 4瓣大蒜，切碎
- 3/4 杯乾白葡萄酒
- 3/4 杯雞湯
- 1.5茶匙乾牛至
- 1茶匙乾燥百里香
- 220克冷凍朝鮮薊心或1杯冷凍利馬豆，解凍
- 2大匙無鹽奶油
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至230°C。
- 在大號耐高溫煎鍋中倒入橄欖油，以大火加熱。用鹽和黑胡椒粉給雞肉調味。如有需要，分兩批煎雞肉，將雞肉放入煎鍋中煎至四面金黃，約10分鐘。
- 將雞肉盛入碗中。小心地將馬鈴薯放入同一個鍋中，偶爾翻炒，直到馬鈴薯呈金黃色，約10分鐘。加入蒜末，翻炒1分鐘。倒入葡萄酒，攪拌並刮起鍋底的焦香部分。加入雞湯、牛至和百里香。將雞肉放回鍋中，攪拌均勻。用中火煮至微沸。
- 蓋上鍋蓋，放入烤箱烤至雞肉熟透，約20分鐘。將雞肉取出放在盤子上。將馬鈴薯擺放在雞肉周圍。將朝鮮薊心放入鍋中的醬汁裡。蓋上鍋蓋，大火煮，不時攪拌，直到朝鮮薊變軟，約4分鐘。轉小火。拌入奶油。將醬汁淋在雞肉和馬鈴薯上即可享用。
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