慢燉鍋燉牛肉
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時間： 8小時50分鐘
複雜： 容易地
份量： 8-10
複雜： 容易地
份量： 8-10
儘管「烤肉」這個名字很容易讓人聯想到油炸，但它其實並非油炸，而是烘烤，更準確地說，是在烤箱或爐灶中慢燉。這道菜之所以得名，並非因為烹飪方法，而是因為它是在高溫下慢燉的——換句話說，烤箱必須「夠熱」。多虧了現代的慢燉鍋，你幾乎可以像傳統方法一樣做出美味的烤肉。雖然這道菜的確切起源尚不清楚，但我們知道它在羅斯地區非常流行。令人驚訝的是，儘管烤肉很受歡迎，但隨著時間的推移，它的含義發生了根本性的變化，現在它更像是匈牙利燉牛肉，肉被切成塊狀，與蔬菜混合，而不是最初將一整塊肉放在鍋裡烘烤。但這個食譜呈現的是經典的烤肉做法：一整塊肉慢燉，配上濃稠滑順的醬汁。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1塊（1.8公斤）烤牛頸肉
- 1/3 杯麵粉，另需一些用於裹肉。
- 3湯匙橄欖油
- 4根中等大小的胡蘿蔔，切成5公分長的段。
- 3根芹菜，去皮切成5公分長的段。
- 1個中等大小的洋蔥，切成1.2公分厚的楔形塊
- 3瓣大蒜，搗成蒜泥
- 3大匙番茄醬
- 1 杯紅酒
- 3杯淡鹹牛肉湯
- 3片月桂葉
- 兩枝新鮮百里香
- 0.5茶匙磨碎的五香粉
- 0.5 杯切碎的歐芹葉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將牛肉撒上2.5茶匙鹽和1.5茶匙胡椒粉。裹上麵粉，抖掉多餘的麵粉。在大號不沾鍋中倒入2大匙植物油，以中高火加熱。將牛肉放入鍋中，煎至四面金黃，期間視需要翻面，約8分鐘。將牛肉轉移到5.5誇脫的慢燉鍋中，加入胡蘿蔔、芹菜、洋蔥和大蒜。
- 在煎鍋中加入剩餘的1大匙橄欖油，以中火加熱。加入番茄醬，翻炒至磚紅色，約1分鐘。加入麵粉和葡萄酒，攪拌至濃稠（略結也沒關係）。加入牛肉湯、月桂葉、百里香、多香果、1/2茶匙鹽，以及現磨黑胡椒。小火慢燉，邊煮邊攪拌，約4分鐘，直到湯汁略微濃稠滑順。
- 將肉汁倒入慢燉鍋中。蓋上蓋子，低溫慢燉8小時。肉和蔬菜應該會變得軟爛。
- 將肉取出，靜置幾分鐘。丟棄百里香莖，將蔬菜過濾，把肉汁倒入另一個碗中。將蔬菜與一半的歐芹拌勻，並用鹽和胡椒調味。將剩餘的歐芹拌入肉汁中，並用鹽和胡椒調味。將牛肉逆紋切片。將肉和蔬菜放在盤子上，淋上少許肉汁；將剩餘的肉汁盛入另一個肉汁盅中。
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